ウー・ウェン先生の冬の家常菜（おかず）

豆乳はしっかり火を通すことで豆本来の甘みと香りが引き立ち、それだけでおいしいスープになります。そこに食物繊維が豊富なオートミールを加え、お粥に仕上げました。オートミールは事前に水に浸し、豆乳は弱火で焦がさないようにゆっくり温めるのがポイント。混ぜながら煮ると、とろみが出てきます。黒砂糖やはちみつを加えて味の変化を楽しむのもおすすめです。

香味野菜として使われることの多い長ねぎが主役のスープです。長ねぎは油でじっくり焼きつけるように火を入れて、甘味とうま味を引き出します。水を加える前にしょうゆと黒酢を入れて加熱すると、香ばしさとまろやかな風味が引き立ちます。そこに水を加えてこしょうで味をととのえれば出来上がり。卵や豆腐、うどんをプラスするなど、アレンジもしやすい一品です。

白い野菜を使った、冬にぴったりのサラダです。白い食材は気管や肺を潤すとされ、乾燥しやすい季節におすすめ。蒸すことで栄養や素材の味を損なわずに味わえます。野菜は一度に蒸さず、それぞれの食感や火の通りを考えて、蒸し時間を調整するのがコツです。火を止めた後もしばらくおき、味を落ち着かせます。素材を引き立てるシンプルなたれとともにいただきます。