シェフにならう きのこのフレンチお惣菜

きのこをドライフルーツと合わせてマリネにした一品。きのこは果物の酸味や甘味と相性が良いです。数種類合わせて使うとそれぞれが持つ香り、うま味の相乗効果でおいしくなります。このマリネに魚介類やハムなどを合わせれば、メインにもなる一皿に。今回は生の果物を添え、はちみつもプラス。フレッシュで見た目も華やかな一品に仕立てました。冷凍保存もできるので、多めにつくっておくと便利です。

きのこのソテーのポイントは、じっくり加熱しておいしそうな焼き色をつけ、水分を飛ばしうま味を凝縮させること。塩は控えめにして、風味づけににんにくとバター加えます。今回はソテーに半熟卵を添え、しょうゆが香る溶かしバターをかけました。半熟卵のとろりとした黄身がソース代わりです。黄身のまろやかなコクとしょうゆとバターの風味が、きのこのおいしさを引き立てます。

大きなマッシュルームに、森のバターと言われるアボカドとバターを合わせたものを詰めて焼きました。チーズをかけて表面はこんがり香ばしく、中はクリーミーな仕上がりに。ジャンボマッシュルームは食べ応えがあるので、これ１個で十分な一皿に。普通のマッシュルームで同様につくれば、ちょっとしたワインのおつまみにも最適です。

きのこを愛するシェフならではの、きのこの魅力いっぱいの講習会でした。