柳原尚之の和食のきほん～ご飯を極める～

柳原尚之先生は、近茶流宗家の柳原一成氏とともに、東京・赤坂の教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたり、国内だけでなく、海外にも日本料理を広める活動を幅広く行っています。近茶流とは江戸時代、文化文政の頃に興ったといわれる、柳原家家伝の料理道です。

今回は、和食のきほんである“ご飯”をテーマに、近茶流で培ってきた技を交えて、お米の炊き方や季節のご飯料理をご紹介いただきました。上手にお米を炊くには、使う鍋のふたや炊いている時の音を注意深く聞くことが大事とのこと。料理は、色合いも料理名も秋らしい炊き込みご飯と、秋なすを使った簡単などんぶりをならいました。改めて、日本の食文化の中心にある“ご飯”を見直す機会となりました。