近茶流　柳原尚之にならう和食のきほん～つくるを楽しむ

近茶流は、江戸の文化文政の頃におこったといわれる、柳原家に伝わる料理道。様々な技法が伝わっています。柳原先生は、料理教室で日本料理、茶懐石の研究指導をし、テレビ、雑誌等メディアでも、家庭でつくる和食をわかりやすく紹介しています。海外での日本料理を広める活動にも、数多く携わっておられます。

今回は、「きほん」を正しく知り、身につければ、料理づくりが楽しくなる！という柳原先生のアドバイスをもとに、＜鮭の幽庵焼き＞＜とり丸の清汁＞＜ほうれん草の胡麻浸し＞の３品をご紹介。シンプルな料理も、「きほん」をもとに、丁寧につくれば、お店に負けない素敵な一品になることがわかりました。