＜年末年始はおウチでごちそう！＞第3回 受け継いでいきたい“手づくりおせち”

五万米（ごまめ）は、おせちにかかせない三つ肴のひとつ。五穀豊穣を祈りつくります。ポイントはからめる蜜（みつ）を煮詰め過ぎないこと。加熱し過ぎると“あめ”になり、ごまめどうしがくっついてしまいます。くるみの他ナッツ類を入れると食感の違いが楽しめ、おいしくいただけます。

大根とにんじんの紅白で平安を意味します。大根とにんじんの割合は10:1が色合いにちょうどいいバランスです。塩をふってすぐにもむと折れるので、しんなりしてから水気をしぼります。干し柿のフルーツの甘みと柚子の香りを添えて。

黄色と白の二色と錦の“にしき”をかけ合わせた一品。黄色には黄金として財運を呼び、また邪気を払う意味があります。材料はゆで卵と砂糖と塩だけでいたってシンプル。ポイントは蒸し時間5分をきっちり守ること。蒸し時間が長いとふんわりとした食感がなくなります

冬の根菜を中心に普段の材料でつくるものですが、おせちを代表する一品です。具材を一緒に油で炒めてから煮るつくり方をご紹介。落しぶたをすることでかき混ぜなくても、具材に均一に火が通り味つけもでき煮崩れしません。みりんの半分を最後に加えると照りよく仕上がります。