野菜をいかした簡単スイーツ

講師

柳瀬久美子先生（料理研究家）

2019年6月17日

2019年6月17日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家柳瀬先生をお招きし「野菜をいかした簡単スイーツ」をテーマに開催しました。

講習会のレポート

柳瀬久美子先生は、フランスへ渡り、フランス人家庭の生活の中で、料理や菓子を学びました。帰国後は、それらを生かし、広告や雑誌のフードコーディネート、調理でご活躍。自宅で菓子、料理の教室も開催し、フランスで培ったセンスあふれる料理とコーディネートが人気です。

今回は、野菜の風味や自然な甘味を生かした、スイーツをご紹介いただきました。＜ズッキーニブレッド＞は、みりんを隠し味に。＜枝豆のお汁粉＞は、枝豆と豆乳を使い、大豆同士が相性よく軽い仕上がりに。＜にんじんとマンゴーのムース＞は、にんじんをマンゴージュースで煮て、風味を生かし、甘さを引き立てました。どれも、柳瀬先生のセンスの光る料理でした。

ズッキーニブレッド　しょうが風味

材料：１８ｃｍ×８ｃｍ×６ｃｍパウンド型１台分

ズッキーニ	約1本（150g～200g）
しょうが（あれば新しょうが）	25g
卵	2個
グラニュー糖	70g
マンジョウ　本みりん	30ml
デルモンテ　グレープシードオイル	90ml
A; 薄力粉ベーキングパウダーシナモンパウダー	200g 小さじ1 小さじ1/2

つくり方

1型に型紙を敷く。
2ズッキーニは、皮ごとチーズおろしなどで粗くおろし、ペーパータオルを敷いたざるの上などにのせ、ゆるく水気をきる。しょうがは、皮をむき、せん切りにしてズッキーニと一緒にする。
3ボウルに、卵とグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせ、グラニュー糖を溶かす。グラニュー糖のざらざらとした感触がなくなったら、みりんを加え混ぜ、サラダ油を加えてしっかりと混ぜ合わせる（乳化させる）。
4「3.」に、「2.」の水気をごくゆるめに絞ったズッキーニとしょうがを加え、ゴムべらで混ぜ合わせたら、Aをふるい入れ、ゴムべらで混ぜあわせる。
5型に、「4.」を流し入れ、180℃のオーブンで、45～50分焼き、粗熱を取る。

枝豆の冷たいお汁粉

材料：２～３人分

枝豆（さやつきで２５０ｇ目安・正味）	100g
上白糖	50g
水	50ml
キッコーマン　無調整豆乳	50～150ml

白玉粉	80g
キッコーマン無調整豆乳	80ml

つくり方

1枝豆は、塩少々（分量外）を加えた湯で、普通よりやわらかめにゆで、さやから取り出し薄皮を取る。
2上白糖と水を小鍋に入れて火にかけ、沸騰させ、ひと呼吸煮立たせたら、火から下ろし、粗熱を取る。
3「1.」と「2.」を合わせ、ミキサーなどで、ピュレ状にする。
4「3.」の味を見ながら、豆乳50～100mlを、適宜加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
5ボウルに白玉粉を入れ、豆乳80mlを少しずつ加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいの固さにしたら、好みの大きさに丸める。
6たっぷりの湯を沸かし、「5.」の白玉を入れて浮き上がってきたら、約1分間ゆでて、冷水に取る。
7「6.」の白玉の水気をよくきり、「4.」の汁粉を注いだ器に入れる。

にんじんとマンゴーのムース

材料：４人分

にんじん	100g（約1本）
塩	ひとつまみ
グラニュー糖	15g
板ゼラチン	5g
デルモンテ　マンゴージュース	150ml
プレーンヨーグルト	60g
生クリーム	200ml
グラニュー糖	20g
セルフィーユ	少々

つくり方

1生クリーム200mlは、グラニュー糖20gを加えて、ムース用、仕上げ用まとめて6～7分立てに泡立て、ムース用に165g、仕上げ用に残りを使用する。使用直前まで、冷蔵庫で冷やす。
2板ゼラチンは、たっぷりの冷水でふやかす。
3にんじんは皮をむき、スライサーなどでなるべく薄くスライスしたら、ひとつまみの塩とグラニュー糖をまぶし、鍋に入れ、マンゴージュースを加え火にかける。
4「3.」が沸騰したら弱火にして、にんじんがやわらかくなるまで、蓋をして煮る（途中、水気が足りなければ、少量の水を足す）。
5「4.」のにんじんが、十分にやわらかくなったら、火から下ろし、「2.」の板ゼラチンを加え余熱で溶かし、ミキサーに入れる。
6ヨーグルトも「5.」のミキサーに加え、なめらかなピュレ状にして、ボウルに移す。
7「6.」のボウルを氷水に当て、ピュレの温度を下げたら、「1.」の生クリーム165gの固さを調節して、混ぜ合わせる。
8「7.」をガラスの器に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
9食べる時に、上に残りの「1.」の生クリームを少量のせて、セルフィーユを飾る。