もっと知りたい！ヴィーガン・レシピ

米澤先生は、東京の料理店で修業後ニューヨークに渡り、ミシュラン三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店で日本人初のスー・シェフとなりました。帰国後、東京の「ジャン・ジョルジュ 東京」の開業に伴い料理長に就任。その後「The Burn」のエグゼグティブ・シェフとなりご活躍です。新しい発想でつくるクリエイティブなヴィーガン料理でも注目されています。

ヴィーガン料理とは、あらゆる動物性食材を使わない料理。地球環境を考える点からも、今注目されています。今回、家庭でつくりやすい2品をご紹介いただきました。＜ズッキーニのバルサミコしょうゆ照り焼き＞はうなぎのかば焼きがイメージ。ズッキーニをバルサミコ酢と黒糖梅酒を加えたしょうゆだれで照り焼きにしました。ごはんの上にのせ、レーズンのしょうゆ漬けを散らし、粉山椒をふれば、うな丼に負けない新しいおいしさです。＜きのこと大麦、豆のスープ＞は、きのこ、ハーブ類に熱湯加えてしばらくおくと、クリアで香り高いきのこのだしが取れます。これに炒めたきのこ、食感のいい大麦と豆を加え、ディル、ハラペーニョ、レモンの皮の香りを添えます。どちらも軽やかでいながらコクと食べごたえのある料理でした。