シェフにならう 中華の蒸し料理

豚肉本来のおいしさをシンプルに味わえる一品です。肉は塊のまま強火で一気に蒸すと、うま味を逃がすことなく、しっとりやわらかく仕上げることができます。蒸し上がったらボウルやバットをかぶせて少し休ませてから、薄切りにするのがポイントです。程よい温かさで提供すると、おいしくいただけます。付け合わせのきゅうりのパリッとした食感が蒸し豚とよく合い、しょうゆと酢を合わせたさっぱりしたたれが全体を引き締めます。

じっくりと蒸し上げ、素材本来の滋味を閉じ込めたスープです。中国には、蓋つきの器に高級乾物などを入れて蒸す伝統的なスープがありますが、今回はそれを家庭でもつくりやすい形にアレンジしました。丼に材料を入れてラップをし、蒸すだけで簡単にできます。全方向から蒸気の熱が加わることで、食材のうま味が引き出されます。味つけは素材の味を生かすためシンプルに。具材は、骨付きの肉や乾物、根菜など、だしの出るものがおすすめです。

中国料理「蒸肉鹹魚（ヂョンロウシエンユイ）」をアレンジした一品です。本来は豚ひき肉の上に、塩漬けして発酵させた魚の乾物「鹹魚（シエンユイ）」をのせ、一気に蒸し上げてつくりますが、今回はその代わりに塩鮭を使いました。塩鮭のほどよい塩味とうま味が豚肉の甘みを引き立て、魚と肉の味が溶け合った蒸し汁までおいしく味わえます。この汁をご飯にかけて食べるのもおすすめです。