春をお届け！定番にしたい たけのこ料理

たけのこはずっしりと重く切り口が乾燥していず、根元にあるぶつぶつの点が黒ずんでいないものを選びます。穂先を切り皮に切れ目を入れてゆでると、アクが抜けやすく時間も短縮できます。米ぬかはアクを取る効果があり、また唐辛子には抗菌作用もあると言われています。たっぷりの湯でたけのこが浮かないように皿などで重石をし、時間をかけてゆでます。

春の食材を組み合わせた一品。たけのこは穂先と根元では固さや食感が違うので切り方を変えます。その違いも楽しめます。たけのこはゆでてあるのでさっと炒めるだけ。にんにくとバターとしょうゆの組み合わせは食欲をそそります。パスタと和えたり、ご飯を加えて炒飯にしてもいいですね。

たけのこは揚げ物にしてもおいしいです。たけのこはわかめと煮た“若竹煮”という定番料理があるように海草と相性良し。ここでは衣に青のりを加えて磯辺揚げにしました。たけのこにしょうゆで下味をつけてから揚げると、香ばしい色と風味が加わり、白い衣と青のりの緑が映えます。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。

甘辛く牛肉とたけのこを煮てご飯に混ぜました。たけのこは大きめに切って存在感を出します。この煮物は多めにつくっておけば、それだけでおかずにもなり重宝。混ぜご飯はおにぎりにしてお弁当にしたり、大皿に盛って色鮮やかな木の芽をたっぷり添えれば、春が香るおもてなし料理になります。

材料もつくり方もシンプルで簡単、繰り返しつくりたくなるレシピでした。