からだにやさしい 吉田風中国家庭料理

お店でも提供している一品。しらたきをセロリとねぎ、食感と香りの良い野菜と合わせた和え物です。ポイントはしらたきをゆで、熱いうちに下味をつけてから冷ますこと。食材はよく水気をきってから和えることです。野菜は香菜（シャンツァイ）や水菜などでも。蒸し鶏やハムなどを入れてもおいしいです。

“豆腐干 （とうふかん）”と呼ばれる、高たんぱく＆低カロリーで注目の食材を使った和え物。これを高菜漬けやにんにくとともにフライパンで軽く炒め、和える感じで仕上げた後、しばらく置いて味をなじませます。作り置きも可能で、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。

しゅうまいの皮を使った蒸し餃子。しゅうまいの皮を使うことで、食感も軽くやさしい、いくつでも食べられそうな餃子ができます。餡の玉ねぎは下味をつけてから軽く水気をしぼります。餡に粉や卵を加えないことで、程よく肉汁が出る仕上りに。ひき肉には黒よりも穏やかな白こしょうを使います。残った野菜も刻んで入れて、自由に餃子をつくりましょう。

家庭的な味わいの麻婆なすです。なすの皮は縞にむいて、味の染み込みをよくします。油と相性の良いなすですが、多量な油が必要な油通しはせず、多めの油で炒めます。甜麺醤と豆板醤でうま味のある甘さと辛さ加え、仕上げの酢のさっぱりとしたコクも与えます。なすの代わりに山いもや里いももおすすめです。

何度でもつくりたくなるような、アットホームな味わいの中華でした。