つくりたい和食の定番　味つけの黄金比

甘辛味の定番 “照り焼き”の黄金比は「しょうゆ2：酒1：みりん１：砂糖1/2」
照り焼きという名前の通り、ポイントはたれを煮詰めておいしそうな照りを出すこと。 お弁当やお酒のおつまみにもぴったりな、鶏つくねを照り焼きにしました。つくねは卵白を加えてよく練ることで、ふわふわの食感に仕上がります。豆板醤を加えてピリ辛味にするのもおすすめです。
アレンジとして＜鮭の照り焼き＞をご紹介しました。魚を焼く前に小麦粉を薄くまぶすことで、身がパサつくのを防げます。

“しょうゆ味の煮物”は和食の定番中の定番、その黄金比は「しょうゆ2：砂糖２：酒２」
覚えやすい同量の割合です。豚バラ肉のうまみと食材の味わいを生かし、だしを使わず仕上げました。煮汁の煮詰め加減で味の濃さが変わるため、好みに合わせて調整します。また、火を止めてから、数分だけでも少しおくことで味がなじみます。
アレンジとして＜手羽元と卵の台湾風しょうゆ煮＞をご紹介しました。黄金比の味つけに、八角、にんにく、赤唐辛子を加えるだけで、台湾風に変身。その他、カレー粉などのスパイスや梅干しを加えるなど、さまざまなアレンジが楽しめます。

“白和え”の黄金比は「豆腐100ｇ：すり白ごま小さじ2：砂糖小さじ2：うすくちしょうゆ小さじ1」
クリーミーな味わいは、世代を問わず親しまれています。やさしい味わいの配合なので、季節のいろいろな食材とも相性がよく、すり鉢やフードプロセッサーを使わず、豆腐をゴムベラなどでしっかりつぶすだけで気軽につくれます。作りおきもできるため、その時々の食材を合わせて気軽に楽しめるのも魅力です。
アレンジとして＜柿といちじくの白和え＞をご紹介しました。白和えは果物ともよく合います。季節の旬のフルーツで楽しんでみましょう。