おウチでぜいたく！鍋で炊く炊き込みご飯

秋ならではの憧れのご飯がご家庭でも簡単につくれます。松茸は香りを大切にするために、洗わず固くしぼったぬれ布巾で汚れをふき取り、包丁は使わず手で裂きます。油揚げは具というより、コク出しなので細かく刻みます。味つけにはうすくちしょうゆを使用。香りが穏やかで色も淡いので、主役の松茸を邪魔せず上品に仕上がります。米の上に油揚げを散らし、その上に松茸をまんべんなくのせ、混ぜずにそのまま炊き上げます。おもてなしの食卓でふたを開ければ、香りとともに目にも松茸が広がります。

鮭の親子を使った炊き込みご飯。鮭は焼いてから炊き込むことで魚の生臭さが抑えられ、香ばしさが加わります。アクセントに魚と相性の良いしょうがを加えました。鍋でのご飯の炊き方は難しくなく、基本共通です。火にかけて沸騰したことをきちんと確かめてから、弱火で約12分炊き10分蒸らします。これを習得すれば白飯もいろいろな炊き込みご飯もつくれます。この炊き込みご飯には、薬味としてわさびを添えたり、だしやお茶をかけてお茶漬け風にするのもおすすめです。

炊き込みご飯用に取っただしを使ってつくる赤だしをご紹介。香りとうま味豊かなだしと赤みそで、簡単に炊き込みご飯にぴったりの汁ができました。

ご飯を鍋で炊く良さ、楽しさをならった講習会でした。