いつもの和風おかずと変身おつまみ

南蛮漬けは唐辛子の入った甘酢に、揚げた肉や魚を漬けた料理。鶏肉とれんこんはフライパンに油を多め入れて揚げ焼きに。揚げて熱いうちに甘酢に漬けるとよく味がなじみます。先生は漬け時間５分位で、軽く漬けた感じが好みだそうです。変身おつまみはこの漬け汁に、ねぎ、しょうが、ごま油を加えて風味と香りをプラス。先生のおすすめは純米酒です。

きんぴらは細切りにした食材を甘辛く炒めた料理。いろいろな野菜できんぴらがつくれます。ここでは香り高いセロリを使い、彩りににんじんを合わせました。セロリは繊維を断ち切るように切り、さっと炒めてシャキシャキ感を残します。セロリの葉も無駄なく使いましょう。変身おつまみは最後の仕上げにカレー粉をふるだけ。それだけでひと味違う一品に変身。スパイシーな香りはビールに合います。

里いもの食感をいかした和風のポテトサラダ。つぶした里いもにかつおぶし、梅肉、しょうゆなどを合わせさっぱりとした味わいに。変身おつまみはつぶした里いもにブルーチーズ、くるみ、オリーブオイルなどを合わせ、意外な組み合わせでワインと合うポテトサラダに。ブルーチーズの風味は甘い白ワインなどと相性良さそうです。