世界の料理から日本の家庭料理へ ルーツをたずねる

ハンバーグのルーツと言われるドイツの料理です。ハンバーグとは違い、肉に香辛料やハーブを混ぜ込んで焼き、ソースなしでシンプルに食べることが多いです。今回はキャラウェイシードとパセリを加えました。しっかりと焼き色をつけることで、香ばしいおいしさが出ます。ここではしょうゆとにんにくの風味をつけた炒め玉ねぎを、付け合わせ兼ソースとして添えました。しょうゆの味が加わることでご飯のおかず風になります。

とんかつのルーツと言われるミラノ風カツレツです。伝統的には仔牛の骨付きロース肉の薄切りが使われます。ここでは肉をたたいて薄くのばしました。衣には細かいパン粉を使い。パルメザンチーズやパセリなどを加えることもあります。とんかつと違うのは、たっぷりの油で揚げるのではなく多めのバターで揚げ焼きにすること。今回は油に風味づけ程度のバターを加えました。基本ソースはなくレモンを添える程度ですが、リッチにしょうゆを隠し味にしたきのこのクリーム煮を添えました。

天ぷらのルーツはポルトガルです。いんげんを小魚に見立てて揚げたもので、料理名は“菜園の小魚たち”。衣にベーキングパウダーと膨らむのを促進させるため酢を加えています。天ぷらよりもぽってりとした衣で、揚げたてでなくてもおいしくいただけます。現地では軽食やお酒のつまみとしてよく食べられています。いんげんだけでなく、他の野菜、肉でも魚でも揚げる食材は自由。白ワインと合いそうです。

他の家庭料理の外国との食のつながりも調べてみるとおもしろそうです。