昆布だしの取り方

水に昆布をつけ、30分ほど置いてから中火にかけ、煮立ったらやや火を弱めて7～8分煮る。

密閉できる容器に水と昆布を入れ、ふたをして冷蔵庫に入れる。一晩おいて昆布を引き上げる。
水につけておく時間が長すぎるとだしがにごってしまうので、長くてもひと晩たったら引き上げるように。