煮干しだし

煮干しの頭を取って身を分け、内臓を取り除く。水に煮干しを入れて1晩、時間のない時は30分置き、中火にかける。アクが出てきたらすくい取りながら、5分ほど煮る。ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこす。