とろ火の調整方法、使い分け方
ここで紹介する火加減は、ガスコンロによるもの。IHクッキングヒーターの場合はメーカーによって設定が異なるので、使っている機器の取り扱い説明書などで確認を。
とろ火の火加減
炎が消える寸前の状態で、煮汁が動かないくらいの火加減。
使うタイミングや注意点
とろ火は、煮くずれや焦げつきを防ぎたいときに使う。炊飯時の吹きこぼれを抑えるときや、果物のコンポート作りにも適している。鍋の温度が上がりすぎないため、肉をゆでるときに使うとじっくり火が通ってパサつかず、ジューシーに仕上がる。
