白米

1. 米の表面についているぬかや精米時についた米の粉（でんぷん）を落とす。（酸化やぬめりの原因）最初の水を吸いやすいので、1回目のぬかで汚れた水は素早く捨てる。万能こし器とボウルを使うと作業が楽です。

2. 手で混ぜながらといで、水を捨てる。これを2～3回、水がほんのりにごるくらいになるまでとぐ。あまり強くとぐと、米が割れてしまうので注意して。

3. 水から上げた状態で30分置いて、吸水させる。

4. 炊飯器の内釜に米を入れ、分量の水を加えて炊く。