えのきたけの下処理・切り方

石づきと呼ばれる、おがくずと菌床がついている部分を切り落とす。
袋から出して根元を切るとバラバラになってしまうので、袋ごと切る。使いたい分だけ取り出せて便利。切ったら手でほぐす。ほぐし加減は料理にあわせて調整する。きのこは洗うと風味が落ちるため、洗わずにそのまま調理する。