さつまいもの下処理・アク抜きのやり方

料理に合わせた大きさに切り、すぐに水につけてアクを抜く。余分な苦みや渋みを取り除き、さつまいもの甘みとうまみを際立たせる。きんとんや薄味の煮物など、色をきれいに出したい料理のときもこのひと手間を。つける時間は5分くらい。使う際は水けをしっかりきる。