うどの下処理・アク抜きのやり方
太い茎・脇の茎・穂先に切り分ける
うどは穂先から茎まで全て食べられる食材。
太い茎の横から出ている、やわらかい脇の茎、穂先を切り分け、それぞれ使いやすいサイズに切る。根元の茶色い部分は手でむき取る。
皮をむく
皮の周りはアクが強いため、切り口の内側の円（断面に薄っすらとした細い線がある）の部分の1〜2mm内側まで皮をむく。特に根元に近い部分は厚めにむく。
アクをぬく
使う大きさや厚さに切り分けたら、すぐに酢水にさらす。酢水の濃度は水400ccに対し小さじ1程度で、さらす時間は5〜10分程度。使う際は水けをしっかりきる。
