2018年9月20日
＜お米を知ってごはんを楽しもう＞
しらいのりこ＆ジュンイチ先生（フードユニット「ごはん同盟」）

2018年9月20日のＫＣＣ料理講習会は、フードユニット「ごはん同盟」のしらいのりこ先生とジュンイチ先生をお招きし「お米を知ってごはんを楽しもう！」をテーマに各お米の特徴に合わせた料理を紹介しました。

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講習会のレポート

「ごはん同盟」は、炊飯系フードユニット。しらいのりこ先生とシライジュンイチ先生は、ご夫婦でご飯をおいしく食べるための活動をしています。テレビ、雑誌、書籍や、料理教室やイベントを通して、多くの方にご飯の魅力を伝えています。しらいのりこ先生は、お米料理研究家としてもご活躍。ごはんをおいしく食べるためのレシピが人気です。
今回は、お米の種類、特徴、炊き方などの基礎知識とご飯に合う料理をご紹介いただきました。ネーミングも楽しい4種類のお米をテイスティング。その特徴をいかした、それぞれに合う料理をご提案いただきました。種類によって味も食感も異なり、それらを知ってお米を選べば、ご飯を食べる楽しみが増えそうです。改めてご飯のおいしさ、楽しさを知る講習会でした。

肉巻きおむすび　　～新之助

お米の特徴：新之助

2017年デビュー・新潟県産
上品な粒感と弾力ある食感。
大粒の美しい輝き、まろやかな甘みとコクが特徴。大粒できれいなつやのある「新之助」は、ほんのりとした香り、芳醇な甘みとコク、しっかりとした粘りと弾力を併せもったお米。お弁当、おにぎりなどにも向いている。コシヒカリとは異なるおいしさを追求し、新たな新潟の顔となるべく誕生したお米。

材料：６個分

豚もも肉（薄切り）	6枚（150g）
ご飯	240g
A:
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	大さじ1
マンジョウ　本みりん	大さじ1
しょうが（すりおろし）	1片分
砂糖	小さじ2

キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	小さじ1
マンジョウ　本みりん	小さじ1
サラダ油	大さじ1

つくり方

①豚肉は、Aに15分漬けた後、水気を取る。
②ご飯を6等分にし、俵型のおむすびにし、①を巻きつける。
③フライパンに油を入れて熱し、②の巻き終わりを下にして焼いた後、転がしながら焼く。
④仕上げにしょうゆ、みりん各小さじ1を、③に加え、てりが出たら火を止める。

和風麻婆豆腐　　～銀河のしずく

お米の特徴：銀河のしずく

2016年デビュー・岩手県産
大粒で光り輝き、甘みとコクが特徴。
日本人の好きなお米の風味や甘さ、粘りなどをほどよく残しながらも、しつこくないバランスのよいお米。お米が一粒一粒しっかりしていて、炊き上がりの白さ、つやの美しさは抜群。粒がしっかりしているので、水分のあるおかずにも負けません。さっぱりとしたお米なので、和食でも洋食でもさまざまなおかずに合う。

材料：２人分

鶏ひき肉	150g
木綿豆腐	1丁
ねぎ（みじん切り）	40g
しょうが（みじん切り）	20g
にんにく（みじん切り）	5g
A:
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	大さじ1
水	300ml
ゆずこしょう	小さじ1/2

水溶き片栗粉	大さじ3
ごま油	大さじ1
ご飯	適量
三つ葉	適量

つくり方

①豆腐は1.5cm角に切り、耐熱容器に入れ、電子レンジ4分加熱した後、ざるに上げて水きりをする。
②フライパンにごま油を熱し、ねぎとしょうが、にんにくを炒め、香りが出たら鶏ひき肉を炒める。
③②に①の豆腐、Aを加え、5分煮た後、水溶き片栗粉を加え、とろみが出たら火を止める。
④器にご飯を盛りつけ、③をかけ、三つ葉をのせる

フライパンタンドリーチキン　　～ゆめぴりか

お米の特徴：ゆめぴりか

2009年デビュー・北海道産
やわらかく、ツヤもあり、食べ応え十分。
「さらにおいしい北海道米をつくろう」という目的で研究開発された新品種。食感はもち米に近い粘りをもつ、低アミロース米（アミロースが低いほど粘りが出る）。炊きあがりがやわらかく、つやがあり、食べ応えがあるのでどっしりとした洋食、肉料理、冷めてもかたくなりにくいのでおにぎり、お弁当などにも合う。

材料：２人分

鶏もも肉	1枚
塩、こしょう	各少々
じゃがいも	小1個
デルモンテ　オリーブオイル	大さじ1
A:
デルモンテ　リコピンリッチトマトケチャップ	大さじ1
カレー粉	小さじ2
プレーンヨーグルト	大さじ2
にんにく（すりおろし）	1/2片
しょうが（すりおろし）	1片
デルモンテ　オリーブオイル	大さじ2

つくり方

①鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをすり込む。
②①をポリ袋に入れ、Aをもみ込み、冷蔵庫で1時間からひと晩ねかす。
③じゃがいもは、皮つきのまま洗って、1cm幅に切り分け、水にさらす。
④フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、③と②を並べ入れ、表面に焼き色をつける。
⑤④のじゃがいもの上に肉をのせ、水大さじ4を加えて蓋をし、水分がなくなるまで、蒸し焼きにする。

鮭の梅煮　　～青天の霹靂（へきれき）

お米の特徴：青天の霹靂（へきれき）

2016年デビュー・新潟県産
粒が大きめで、上品な甘みと軽やかさ
ほどよいつやとやわらかな白さ、粒はやや大きめのしっかりとしたお米。上品な甘みの残る味わいで食べごたえがあるのに重すぎず、おかずとの相性も良好。青森県の津軽中央、津軽西北地域で栽培、生産者も限定されていて、栽培基準を満たしたお米だけが「青天の霹靂（へきれき）」と名乗れるように厳しい品質管理が行われている。

材料：２人分

生鮭（切り身）	2切れ
塩	少々
A:
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	小さじ2
マンジョウ　本みりん	大さじ1
マンジョウ　料理の清酒	大さじ1
梅干し	1個分