2020年12月19日
＜料理研究家 堀江家のお正月料理＞
堀江ひろ子先生 ＆ ほりえさわこ先生（料理研究家）
【YouTubeライブ配信】
2020年12月19日のKCC食文化と料理の講習会 YouTubeライブ配信は、料理研究家の堀江 ひろ子先生とほりえ さわこ先生をお招きし、「料理研究家 堀江家のお正月料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
堀江家は、泰子、ひろ子、さわこと親子３代にわたり料理研究家としてご活躍のご一家。ひろ子先生は、母の味を受け継ぎながらも、便利な道具や食材を活用するアイディア料理が人気です。さわこ先生は、祖母、母譲りの味に、新しい感覚を取り入れたつくりやすい家庭料理を紹介しています。
今回は堀江家で愛されてきたお正月料理３品をご紹介いただきました。
＜だて巻き＞はんぺんとミキサーを使う簡単レシピは、変わらず長年つくり続けられているレシピ。甘み控えめ、手づくりならではのやさしい味わいです。＜牛たたき＞は簡単で日持ちし、見栄えも豪華な一品。つけ合わせにはわかめ、青じそ、スプラウトが定番。肉と一緒にたれをからめて食べれば、さっぱりといただけ、栄養バランスも良しです。＜柿巻き卵＞は、お正月の堀江家にはなくてはならない料理。ゆで卵と干し柿という組み合わせは驚きですが、その相性の良さに子供にも好評だとか。堀江家お正月料理ならではのエピソードも聞けた楽しい講習会でした。
講習会のレシピ
だて巻き
材料：1本分
| 卵 |
6個 |
|---|---|
| はんぺん |
100g |
| 砂糖 |
大さじ3 |
| マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん |
100ml |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| オーブンシート （焼くための型用） |
幅30㎝×長さ40㎝ |
|---|
つくり方
①オーブンシートの4辺を1.5cm×2cm幅に2度内側に折り曲げる。裏返して端を立て、
四隅をホチキスでとめ、浅い箱型を作る。
②ミキサーに卵、手でちぎったはんぺん、砂糖、みりん、塩を入れて、はんぺんが見
えなくなるまでかくはんし、味を確かめる。
③天板に①の箱型をのせ、②の卵液を流し入れ、200℃に予熱したオーブンで15分ほど
焼く。
④表面によい焼き色がつき、乾いた手のひらにつかないようになるまで焼く。
⑤焼き上がったら、熱いうちに⿁すだれをのせ、天板を裏返してはずし、紙の型もそ
っとはずす。
⑥すだれを使って手前から巻く。ひと巻きしたらギュッとひと押しし、形づくりなが
ら巻いていく。巻き終わりが下を向くようにして冷ます。
⑦盛りつける時は、2cm幅に切り分ける。
※冷蔵庫で5日ほど保存可能。
牛たたき
材料：つくりやすい量
| 牛肉（たたき用もも肉かたまり、またはランプステーキ） |
300～400g |
|---|---|
| サラダ油 |
少々 |
| マンズワイン（赤） |
50ml |
| Ａ； | |
| キッコーマン いつでも新鮮 特選しょうゆ まろやか発酵 |
100ml |
| 酢 |
50ml |
| しょうが（薄切り） |
1片 |
| わかめ（戻す） |
適量 |
| 青じそ |
適量 |
| スプラウト |
適量 |
つくり方
①牛肉はサラダ油をしいたフライパンで、ふたかアルミホイルをかぶせ、中火強で全
体によい焦げ目がつくように焼き、赤ワインを入れてひと煮立ちさせる。
②ポリ袋を二重にしてＡの材料を入れて、①の焼いた牛肉と赤ワインを入れ、空気を
抜くようにして口を絞り、一晩おく。
③盛りつける時に、牛肉は食べる分だけ薄切りにする。わかめは一口大に切り、②の
漬け汁で和える。
④器に③の牛肉とわかめを盛りつけ、青じそとスプラウトを添える。
※冷蔵庫で4～5日間保存可能。
柿巻き卵
材料：4人分
| 卵 |
小2個 |
|---|---|
| 干し柿 |
2～3個 |
| 小麦粉 |
大さじ2 |
| 牛乳 |
大さじ2と1/2 |
| サラダ油 |
適量 |
| 糸 |
適宜 |
|---|
つくり方
①卵はかたゆでにし、水に取って殻をむく。
②干し柿は縦に切り込みを入れて開き、種を除く。
③①の卵を②の干し柿で包み、糸でしばる。
④小麦粉に牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、③を入れてうすく衣をつける。
⑤深めの小鍋に、サラダ油を入れて170℃に熱し、④を糸を持って油に入れる。衣がか
たまったら、手を離して揚げる。
⑥⑤を縦4等分のくし形に切って盛る
※冷蔵庫で3日ほど保存可能
