2019年8月20日
＜香辛料をいかしたスパイシー中華＞
今井亮先生（料理家）

2019年8月19日のＫＣＣ料理講習会は、料理家の今井亮先生をお招きし「香辛料をいかしたスパイシー中華」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

今井先生は、中国料理店で修業後、フードコーディネーターの学校を卒業し、料理家として仕事を開始。修業経験もある中華が得意で、家庭料理ならではの中華を紹介し、人気です。自宅の料理教室「亮飯店」や、雑誌、書籍、映画の料理監修など、幅広くご活躍です。

今回は、香辛料をいかした中華料理４品を、ご紹介いただきました。今、人気の花椒（中国山椒）を使ったピクルス、黒ごまと黒こしょうのダブル黒使いの和え物、ゆで鶏には、定番のねぎしょうがたれに、クミンの香りをプラス。和え麺では、豆板醤の上手な使い方をご紹介いただきました。どれも簡単でスパイス使いのセンスが光る中華でした。

バジル花椒風味のさわやか夏ピクルス

材料：３～４人分

セロリ（茎）	1本
きゅうり	1本
ゴーヤ	1/3本
パプリカ（黄）	1/2個
玉ねぎ	1/2個
バジル	4枚
A＜ピクルス液＞；
花椒（粒）	大さじ2
にんにく（薄切り）	1片分
水	300ml
ワインビネガー（白）	150ml
砂糖	大さじ4
塩	大さじ1

つくり方

①セロリは斜め1cm幅、きゅうりは皮を縞模様にむき、小さめの乱切りにする。ゴーヤは縦半分にしてわたを取り、5mm幅に切る。パプリカはひと口大のくし切り、玉ねぎは繊維にそって1cm幅に切る。
②鍋にAを入れて、混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を止める。
③耐熱容器に①の野菜とバジルを入れ、②のピクルス液を熱いうちに注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。
※冷蔵庫で1週間保存可能。

ズッキーニといんげんの黒ごまこしょう和え

材料：２人分

ズッキーニ	1本
いんげん	10本
A＜和えごろも＞；
すりごま（黒）	大さじ5
黒こしょう（粗びき）	小さじ1
かつお節（１パック）	2ｇ
キッコーマンいつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ	大さじ1と1/2
米酢	大さじ1
砂糖	大さじ1
ごま油	小さじ1

つくり方

①ズッキーニは3等分に切り、6つ割にする。いんげんは根元を切り、斜め2等分に切る。　
②Aはボウルに入れ、混ぜ合わせる。
③鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。①の野菜を入れ、30秒ほどゆでて、ざるに上げ、粗熱を取る。
④③を②の和えごろもと合わせ、混ぜる。

ゆで鶏のねぎしょうがだれ　クミン風味

材料：２人分

ねぎ（青い部分）	1本
しょうが（薄切り）	1枚
マンジョウ　料理の清酒	大さじ1
鶏もも肉	1枚
トマト	1個
A; サラダ油ごま油クミンシード	大さじ2 小さじ1 小さじ1
B; ねぎ（みじん切り）しょうが（みじん切り）砂糖塩	大さじ4 大さじ2 小さじ1 小さじ1/4

つくり方

①鍋にねぎの青い部分、しょうが、酒、水2Lを入れて沸かす。鶏もも肉を静かに入れ、蓋をして火を消し、25分おき、取り出して粗熱を取る。
※火が通っているか確認してください。
②フライパンにAを入れて弱火にかける。クミンシードの香りが立ってきたら、耐熱ボウルに入れたBにかけて混ぜ合わせる。
③食べやすい大きさに切った①の鶏肉と、トマトを輪切りにして器に盛りつけ、②のたれをかける。

パリパリ野菜のピリ辛和え麺

材料：２人分

レタス	4枚
きゅうり	1/2本
にんじん	1/4本
玉ねぎ	1/4個
ハム	2枚
ごま油	小さじ1
キッコーマン豆板醤	小さじ1/2
中華麺（生）	2玉
A;
キッコーマン　いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ	大さじ3
米酢	大さじ3
砂糖	大さじ2
マンジョウ本みりん	大さじ1
レモン汁	小さじ2

つくり方

①レタス、きゅうり、にんじんは、各5cm長さのせん切りにする。玉ねぎは薄切りにし、ほかの野菜を合わせ、冷水でパリッとさせ、水気をきる。
②鍋に、ごま油と豆板醤を合わせ、弱火で香りが立つまで炒める。Aを加え、沸騰したら粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
③別鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を表示時間通りゆで、氷水でもみ洗い、水気をきる。　
④器に③の麺と①の野菜を盛りつけ、②のたれをかける。