2018年10月10日
＜タニア先生のドイツ流シンプルな食卓＞
門倉多仁亜先生（料理研究家）
2018年10月10日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の門倉多仁亜先生をお招きし「タニア先生のドイツ流シンプルな食卓」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
門倉多仁亜先生は、日本人の父とドイツ人の母の間に生まれ、日本、ドイツ、アメリカで育ちました。また、ロンドンで料理を勉強され、帰国後は、書籍、雑誌、料理教室等で料理をご紹介し、ドイツの家庭料理をはじめ、海外で培ったセンスが光る料理が人気です。食だけでなく、東京でのドイツ流シンプルな暮らし方と、ご主人の実家、鹿児島での自然とともにあるライフスタイルは憧れの的です。
今回は、門倉先生にドイツの食のお話と家庭料理をご紹介いただきました。シンプルながらも、豊かに生活を楽しむのがドイツ流。料理も同様です。じゃがいもはさまざまな形で、よくドイツの食卓にのぼります。ここではドイツならではのポテトサラダ2品、チーズに見立てたじゃがいもでつくったディップ、そして、先生が幼い頃ドイツで、おばあちゃんにつくってもらった思い出のスープを、日本風にアレンジしてご紹介いただきました。
講習会のレシピ
あたたかいポテトサラダ ～Warmer Kartoffelsalat
材料：４～６人分
| じゃがいも（メークイン） |
400g |
|---|---|
| ブイヨン（スープ） |
300ml |
| ローリエ |
1枚 |
| 赤唐辛子 |
1本 |
| にんにく（みじん切り） |
1/2かけ |
| 砂糖 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| 好みのハーブ（みじん切り） （パセリ、青ねぎ、チャービル、ディル、バジルなど） |
20～30g |
| A: | |
| 酢 |
大さじ2 |
| 粒マスタード |
小さじ1～2 |
| デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル |
大さじ2～3 |
| 玉ねぎ（みじん切り） |
1/2個 |
| ピクルス（みじん切り） |
大1～2本 |
つくり方
①じゃがいもは皮をむき、1～2cm厚さの輪切りにする。
②鍋にブイヨンスープ、ローリエ、赤唐辛子を入れ、①のじゃがいもを入れ、やわらかくなるまで、10～15分ゆでる。ざるの下にボウルをおき、じゃがいもをざるにあけ、じゃがいもをゆでたブイヨンスープを取っておく。
③②のブイヨンスープ150mlを鍋に入れて沸騰させる。にんにく、②のじゃがいも大さじ２くらいの分量を入れ、ブレンダーでピューレにする。とろんとした液体になったらＡを混ぜ、砂糖、塩とこしょうで味を調える。
④③に、②のじゃがいもを入れて和える。じゃがいもはあまりくずさない。仕上げにハーブを混ぜる。
にしんのポテトサラダ ～Kartoffelsalat mit Hering
材料：４人分
| じゃがいも（メークイン・中） |
3個 |
|---|---|
| にしん（酢漬け・食べやすく切る） |
80g |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） |
1/4個 |
| きゅうりピクルス（中・粗みじん切り） |
2本 |
| りんご（小さめのサイコロ状） |
1/4個 |
| ディル（枝は除き、葉のみ） |
2本 |
| A: | |
| デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル |
大さじ2～3 |
| レモン汁 |
小さじ2 |
| 粒マスタード |
小さじ1 |
| はちみつ |
小さじ1 |
| プレーンヨーグルト（水切り） |
大さじ1～2 |
| 塩、こしょう |
各少々 |
つくり方
①じゃがいもは皮をむき、半分に切り、竹串が通るくらいまで塩ゆでにして、ざるに上げる。
②ボウルにAを入れて、泡だて器でよく混ぜ、ドレッシングをつくる。味をみて、塩、こしょう、レモン汁（分量外）で味を調える。
③②に、にしん、玉ねぎ、ピクルス、りんごを入れて味をなじませる。
④①のじゃがいもを薄切りにし、刻んだディルとともに③に入れて和え、器に盛りつける。
じゃがいもチーズ（マッシュポテトのディップ） ～Kartoffelkaas
材料：４人分
| じゃがいも（男爵） |
2個 |
|---|---|
| サワークリーム |
大さじ3 |
| 玉ねぎ（みじん切り） |
大さじ4 |
| あさつき（小口切り） |
少々 |
| 塩 |
適量 |
| こしょう |
適量 |
| パン（ライ麦パン・薄切り） |
適量 |
| バター |
適量 |
つくり方
①じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り、塩を加えた湯で、竹串がスッと通るまでゆでる。
②①の湯をきって、ボウルにじゃがいもを入れ、サワークリームと塩、こしょう各少々を加えて、マッシャーでつぶしながら混ぜる。最後に玉ねぎを加えて混ぜる。
③ライ麦パンにバターをぬり、②をのせて広げ、あさつきをのせる。
ドイツ風具だくさんスープ ～Eintopf
材料:４～６人分
| にんじん（小） |
1本 |
|---|---|
| 玉ねぎ |
1個 |
| セロリ |
1本 |
| しいたけ |
4枚 |
| 大根 |
80g |
| そばの実 |
40g |
| ソーセージ |
適量 |
| デルモンテ オリーブオイル |
少々 |
| だし汁（かつお、こんぶ） |
800ml |
| ローリエ |
1枚 |
| タイム（生） |
2～3枝 |
| キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて うすくち生しょうゆ |
少々 |
| 塩、こしょう |
各少々 |
| パセリ（みじん切り） |
少々 |
| つけ合わせ |
バターをたっぷりぬったライ麦パン |
つくり方
①玉ねぎ、にんじん、セロリの茎は7～8mm角に切る。セロリの葉は残しておく。しいたけと大根は1cm角に切る。
②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて弱火でよく炒める。しいたけと大根も入れて炒める。よく炒めることで野菜のうま味が引き出される。
③全体にしんなりしたらだし汁を注ぎ、そばの実、ローリエ、タイム、セロリの葉（ハーブのように使う）を入れて沸騰したら、弱火にし、野菜とそばの実がやわらかくなるまで煮る。
④ローリエ、タイム、セロリの葉を取り出し、仕上げにソーセージを加え、うすくちしょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
⑤④を器に盛りつけ、パセリをちらし、ライ麦パンを添える。
