2020年10月10日
＜きじま りゅうたの新発見！さつまいものおかず＞
きじま りゅうた 先生（料理研究家）
【YouTubeライブ配信】
2020年10月10日のKCC食文化と料理の講習会 YouTubeライブ配信は、料理研究家 きじま りゅうた 先生をお招きし、「きじま りゅうたの新発見！さつまいものおかず」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
きじま りゅうた 先生は、祖母、母ともに料理研究家という家に育ち、幼い頃から自然と料理に親しまれました。現在は人気の料理研究家の一人として、時短料理や祖母や母から受け継いだ家庭料理、ガッツリ系男子料理など、幅広く料理をご紹介しています。
書籍、雑誌、ＷＥＢ等、多方面でご活躍。また、テレビ番組では、楽しいトークとお人柄が人気です。
今回は“さつまいものおかず”をテーマに料理をご紹介。＜じっくり素揚げ＞は、冷たい油からじわじわ揚げて、いものうまみと甘さを引き出すのがポイント。揚げたてにかけるバター、しょうゆ、粗びき黒こしょうでさらにおいしさを引き立てます。＜ポテサラ＞は、柚子こしょうと粉山椒をきかせた、和風味の大人のポテトサラダ。＜カレーみそ炒め＞は、さつまいもとカレー粉の相性もよく、まさにごはんにぴったりの一品。きじま先生いわく、どの料理もお酒にも合います！先生ならではのトークも楽しい講習会でした。
講習会のレシピ
さつまいものじっくり素揚げ
材料：2人分
| さつまいも |
1本（250～300g） |
|---|---|
| 酢 |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
| 塩 |
少々 |
| バター |
10g |
| キッコーマン特選丸大豆しょうゆ まろやか発酵 |
適量 |
| 粗びきこしょう |
適量 |
つくり方
①さつまいもは、3cm幅の半月切りにし、酢を混ぜた水で洗う。
②揚げ鍋に水気をきったさつまいもを入れ、さつまいもにかぶる位の揚げ油を入れ、弱めの中火にかける。鍋が
温まり始めたら、弱火にしてじっくりと揚げる。
③②が20分程してさつまいもに火が通ったら火を強め、表面がカリッとしたら取り出し、油をきり、熱いうちに
塩をふる。
④器に③を盛りつけ、バターとしょうゆと黒こしょうをふる。
さつまいものポテサラ
材料：2人分
| さつまいも |
1本（250～300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| ピーマン |
1/2個 |
| Ａ； | |
| 酢 |
大さじ2 |
| キッコーマン特選丸大豆しょうゆ まろやか発酵 |
小さじ2 |
| 柚子こしょう |
小さじ1/2～1 |
| 塩 |
適量 |
| マヨネーズ |
大さじ3 |
| 粉山椒 |
少々 |
つくり方
①さつまいもは横半分にし、さらに縦半分に切り、ラップフィルムをして、耐熱皿に並べ、電子レンジで4分～6分加熱する（さつまいもの大きさによって、多少、加熱時間は変わる）。
②玉ねぎは、繊維と並行にごく薄切りにする。ピーマンは繊維と垂直向きにごく薄切りにする。ボウルにAを合わせ、玉ねぎ、ピーマンを絡める。
③①のさつまいもを皮つきのまま、縦半分に切ってから1cm幅に切り、②のボウルに入れ、混ぜる。
④③にマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、器に盛り、粉山椒をふる。
さつまいもと豚肉のカレーみそ炒め
材料：2人分
| さつまいも |
1本（250～300g） |
|---|---|
| 豚ばら薄切り肉 |
150g |
| にら |
1/2束 |
| 油 |
大さじ1 |
| 塩 |
少々 |
| 酢 |
適量 |
| Ａ； | |
| 水 |
大さじ2 |
| みそ |
大さじ1 |
| マンジョウ本みりん |
大さじ1 |
| キッコーマン特選丸大豆しょうゆ まろやか発酵 |
大さじ1/2 |
| カレー粉 |
小さじ1 |
つくり方
①さつまいもは横半分にし、さらに縦半分に切り、7～8mm幅の斜め半月切りにして、酢水にさらす。
②①の水気をきってフライパン（フッ素樹脂加工）に入れ、油を加えて混ぜる。
ふたをして中火にかけて、時々ゆすりながら、火が通るまで４～５分程、蒸し焼きにする。
③豚肉とにらは5cm長さに切る。Ａの調味料は混ぜ合わせる。
④②のさつまいもの火が通ったら、ふたを取って水気を飛ばし、塩をふって取り出す。
⑤④の空いたフライパンで豚肉をさっと炒める。豚肉を奥に寄せて、空いたところに混ぜ合わせたＡの調味料
を入れて泡立ったら、にらと④のさつまいもを入れて、混ぜながら豚肉とにらに火が通るまでさっと炒め、
器に盛る。
