2019年9月3日
<スペインのお米を使った家庭料理>
丸山 久美 先生(スペイン料理研究家)




2019年9月3日のKCC料理講習会は、スペイン料理研究家の丸山久美先生をお招きし「スペインのお米を使った家庭料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
丸山先生は、14年間のマドリード暮らしで、スペイン各地を食べ歩いた経験を生かし、帰国後は、スペイン料理研究家としてご活躍です。雑誌、書籍、メディア、料理教室で、スペインの家庭料理や、その文化を紹介しています。
今回は、スペインのお米を使った家庭料理3品を、紹介いただきました。<秘密の宝石箱>は、その名の通り、卵の下のご飯に、肉団子や豆が隠れた、楽しい料理。<いか墨のパエリア>には、にんにくの効いたマヨネーズのような<アリオリ>を添えます。魚介のパエリアには、このソースが必須。意外なほどシンプルな<トマトソースライス>は、スペインでとてもポピュラーな一品です。
講習会のレシピ
秘密の宝石箱 Arroz con costra
材料:4~5人分
A; | |
---|---|
豚ひき肉 |
150g |
にんにく(みじん切り) |
1片 |
パン粉 |
大さじ3 |
イタリアンパセり(みじん切り) |
小さじ1 |
黒こしょう |
適量 |
塩 |
小さじ1/4 |
チキンスープ(うち50mlはひよこ豆の汁) |
800ml |
サフラン |
ひとつまみ |
デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル |
大さじ2 |
にんにく(みじん切り) |
1片分 |
デルモンテ 基本の完熟トマトソース濃縮タイプ |
大さじ3 |
米(2カップ) |
400ml |
パプリカパウダー |
小さじ1 |
ゆでひよこ豆 |
80g |
卵 |
4個 |
塩 |
少々 |
つくり方
①Aの材料を全て混ぜ合わせ、小さな団子に丸めて肉団子をつくる。
②チキンスープに、サフランを入れて色出しをする。
③耐熱器にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを入れて炒め、香りが出たらトマトソースを入れて炒める。米とパプリカパウダーを入れて混ぜる。
④温めた②のスープを③に加え、沸騰したら、①とひよこ豆を加えて中火で5分煮込む。
⑤④を200℃に温めたオーブンで15分焼く。
⑥卵に塩少々を加えて溶き、⑤の表面に流し、オーブンに入れて固まるまで5分ほど焼く。
いか墨のパエリア Arroz negro
材料:4~5人分
いか墨ペースト(3袋) |
12g |
---|---|
魚介のスープ |
800ml |
塩 |
少々 |
玉ねぎ |
1/2個 |
ピーマン |
1個 |
にんにく |
小1片 |
いか(するめ、やりいかなど) |
1杯(胴と足、皮をむく) |
デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル |
大さじ1 |
デルモンテ 基本の完熟トマトソース 濃縮タイプ |
大さじ3 |
マンズワイン・白 |
大さじ4 |
米 |
2カップ(400ml) |
A;アリオリ | |
卵黄 |
1個 |
デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル |
200ml |
レモン汁 |
少々 |
塩 |
少々 |
にんにく |
少々 |
つくり方
①いか墨はスープ少々で溶いた後、残りのスープと合わせ、塩少々を加える。
②玉ねぎ、ピーマン、にんにくは少し粗めのみじん切りにする。いかは1cm角に切る。
③パエリアパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。ピーマンとにんにくを加えてさらに炒める。
④③にいかを入れ、トマトソースを加えてさっと炒め、白ワインを入れて煮つめ、米を入れてさっと炒め、①を加え、沸騰したら中火で5分煮込む。
⑤④にアルミホイルをかぶせ、弱火で13~14分煮込む。最後に強火で1分ほど水分を飛ばし、そのまま10分蒸らす。
⑥Aのアリオリは、すり鉢ににんにくを入れ、すりこぎでつぶし、卵黄を加え混ぜ、オリーブオイルを少しずつ、加えて混ぜる。塩、レモン汁で味を調え、⑤のパエリアに添える。
トマトソースライス Arroz cubana
材料:4人分
デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル |
大さじ1 |
---|---|
玉ねぎ(みじん切り) |
1/2個 |
デルモンテ リコピンリッチ トマトピューレ- |
150g |
塩 |
小さじ1/4 |
グラニュー糖 |
小さじ1/2 |
ご飯 |
4杯分 |
つくり方
①鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを入れて、弱火で甘みが出るまでじっくり炒める。
②①にトマトピューレ-と水100ml(1/2カップ)を加え混ぜながら弱火で軽く煮る。
③②をハンドブレンダーまたはミキサーなどで、ピューレ状にし、塩、グラニュー糖で、味を調える。
④ご飯に④をかける。