2019年9月3日
＜スペインのお米を使った家庭料理＞
丸山　久美　先生（スペイン料理研究家）

2019年9月3日のＫＣＣ料理講習会は、スペイン料理研究家の丸山久美先生をお招きし「スペインのお米を使った家庭料理」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

丸山先生は、14年間のマドリード暮らしで、スペイン各地を食べ歩いた経験を生かし、帰国後は、スペイン料理研究家としてご活躍です。雑誌、書籍、メディア、料理教室で、スペインの家庭料理や、その文化を紹介しています。

今回は、スペインのお米を使った家庭料理3品を、紹介いただきました。＜秘密の宝石箱＞は、その名の通り、卵の下のご飯に、肉団子や豆が隠れた、楽しい料理。＜いか墨のパエリア＞には、にんにくの効いたマヨネーズのような＜アリオリ＞を添えます。魚介のパエリアには、このソースが必須。意外なほどシンプルな＜トマトソースライス＞は、スペインでとてもポピュラーな一品です。

秘密の宝石箱　　Arroz con costra

材料：4～5人分

A；
豚ひき肉	150g
にんにく（みじん切り）	1片
パン粉	大さじ3
イタリアンパセり（みじん切り）	小さじ1
黒こしょう	適量
塩	小さじ1/4

チキンスープ（うち50mlはひよこ豆の汁）	800ml
サフラン	ひとつまみ
デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	大さじ2
にんにく（みじん切り）	1片分
デルモンテ　基本の完熟トマトソース濃縮タイプ	大さじ3
米（2カップ）	400ml
パプリカパウダー	小さじ1
ゆでひよこ豆	80g
卵	4個
塩	少々

つくり方

①Aの材料を全て混ぜ合わせ、小さな団子に丸めて肉団子をつくる。
②チキンスープに、サフランを入れて色出しをする。
③耐熱器にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを入れて炒め、香りが出たらトマトソースを入れて炒める。米とパプリカパウダーを入れて混ぜる。
④温めた②のスープを③に加え、沸騰したら、①とひよこ豆を加えて中火で5分煮込む。
⑤④を200℃に温めたオーブンで15分焼く。
⑥卵に塩少々を加えて溶き、⑤の表面に流し、オーブンに入れて固まるまで5分ほど焼く。

いか墨のパエリア　　Arroz negro

材料：4～5人分

いか墨ペースト（3袋）	12g
魚介のスープ	800ml
塩	少々
玉ねぎ	1/2個
ピーマン	1個
にんにく	小1片
いか（するめ、やりいかなど）	1杯（胴と足、皮をむく）
デルモンテエキストラバージン　オリーブオイル	大さじ1
デルモンテ　基本の完熟トマトソース濃縮タイプ	大さじ3
マンズワイン・白	大さじ4
米	2カップ（400ml）
A;アリオリ
卵黄	1個
デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	200ml
レモン汁	少々
塩	少々
にんにく	少々

つくり方

①いか墨はスープ少々で溶いた後、残りのスープと合わせ、塩少々を加える。
②玉ねぎ、ピーマン、にんにくは少し粗めのみじん切りにする。いかは1cm角に切る。
③パエリアパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。ピーマンとにんにくを加えてさらに炒める。
④③にいかを入れ、トマトソースを加えてさっと炒め、白ワインを入れて煮つめ、米を入れてさっと炒め、①を加え、沸騰したら中火で5分煮込む。
⑤④にアルミホイルをかぶせ、弱火で13～14分煮込む。最後に強火で1分ほど水分を飛ばし、そのまま10分蒸らす。
⑥Aのアリオリは、すり鉢ににんにくを入れ、すりこぎでつぶし、卵黄を加え混ぜ、オリーブオイルを少しずつ、加えて混ぜる。塩、レモン汁で味を調え、⑤のパエリアに添える。

トマトソースライス　　Arroz cubana

材料：4人分

デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	大さじ1
玉ねぎ（みじん切り）	1/2個
デルモンテ　リコピンリッチ　トマトピューレ－	150g
塩	小さじ1/4
グラニュー糖	小さじ1/2
ご飯	4杯分