2018年4月5日
＜カフェ風薬膳でこころとからだもきれいに＞
村岡奈弥先生（料理研究家、国際中医師）

2018年4月5日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家、国際中医師の村岡奈弥先生をお招きし「カフェ風薬膳でこころとからだもきれいに」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

村岡奈弥先生は、国立北京中医薬大学日本校で「中医薬膳師」「国際中医師」の資格を取得し、学会の理事や講師も務めています。またフランスへの料理留学、現地レストランでの修業経験をいかし、薬膳のイメージを変えるセンスあふれる料理をご紹介。つくりやすく体にやさしいレシピが人気です。

今回は村岡先生に、薬膳料理をおしゃれにアレンジしてご紹介いただきました。薬膳には季節と体に関連があるという考えがあります。食材にはそれぞれの効用があり、季節に合ったタイミングで取り入れることが大切。薬膳は特別なことではなく、毎日の料理に気軽に取り入れることができます。講習会では春の野菜を使った料理、その効用を習いました。

たけのことえんどう豆のサラダ　木の芽風味

材料：４人分

ゆでたけのこ	80g（7～8mmの角切り、先は8等分に切る）
えんどう豆（さやから出して）	1/4カップ
フルーツトマト（7～8mm角に切る）	2個
キッコーマン生ぽんず	大さじ1
砂糖	小さじ2
木の芽	18枚
デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	小さじ1と1/2

つくり方

①えんどう豆は、沸騰した湯に塩（分量外）を加えてゆで、鍋に水を少しずつたらしながら，しぼまないように冷ます。
②ボウルに、ぽん酢に砂糖を混ぜ合わせ溶かし、オリーブオイル、トマト、木の芽８枚分のみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
③②に、たけのことえんどう豆を加え、塩で味をととのえ、器に盛る。
④③を器に盛り、たけのこの先の部分と残りの木の芽を添える。

菊花入りカニとセリの細巻きずし

材料：４本分

菊花	大きめな８輪分の花びら
【Ａ】・酢・砂糖・塩	・大さじ3（酢）・大さじ1と1/2（砂糖）・小さじ1と1/3（塩）
米	1合
昆布だし	200ml
ゆでズワイガニ	60g
セリ	1束
のり	2枚
デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	少々
黒こしょう	少々

つくり方

①菊花は飾り用に花びらを少し残し、他は、酢（分量外）を入れた熱湯でサッとゆで、冷水に取り、水気をきってみじん切りにする。Ａを混ぜ合わたものに漬ける。
②セリは、飾り用に茎の先を少し残し、色よくゆでる。
③米を昆布だしで炊き上げ、飯台に移し、①を全体にいきわたらせ、切るように混ぜ合せ、うちわで蒸気を飛ばす。水でしめらせ、かたく絞った布巾をかぶせておく。
④巻きすの上にのりをのせ、③のすし飯を向こう端1.5cmを残して広げ、セリ、カニを真中にのせて、芯にして巻き込む。
⑤④を少しおいたら、食べやすい大きさに切り、器に盛り、オリーブオイルをふりかけ、飾り用のセリの茎の先と菊花の花びらを飾る。好みで黒こしょうをふる。

鶏ささ身のキヌア揚げ　サフラン風味

材料：４人分

鶏ささ身（筋を取る）	4本
キヌア	50g
サフラン	ひとつまみ
小麦粉	適量
溶き卵	適量
デルモンテ　グレープシードオイル	適量
塩	適量
白こしょう	適量
クレソン	適量
ピンクペッパー	適量

つくり方

①鍋に湯を沸かし、細かくしたサフランと塩を加え、キヌアをゆで、ざるに上げ冷ます。
②鶏ささ身に塩と白こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、①のキヌアをつける。
③②を１８０℃の油で揚げる。
④③を器に盛り、クレソンを添え、ポワブルロゼを散らす。

桜風味の茶わん蒸し

材料：４人分

桜の塩漬け	30輪
砂糖	大さじ4
卵（L）	3個
キッコーマン　無調整豆乳	240ml
【飾り用】・桜の塩漬け・砂糖・緑茶粉	・4輪（桜の塩漬け）・小さじ1（砂糖）・少々（緑茶粉）

つくり方

①桜の塩漬け３０輪は、塩を洗い流し、花弁を摘んで、みじん切りにし、湯240mlを注いで香りを出し、砂糖を加えて混ぜる。
②ボウルに卵を溶き、豆乳と①を加えて漉し、器に注ぐ。
③蒸気の上がった蒸し器で、②を蒸し上げる。（初め強火で1分、火を弱めて約８分）
④飾り用桜の花の塩漬け４輪の塩を洗い、湯５０ｍｌで戻し、砂糖小さじ１を溶かす。
⑤③に④の花を戻し汁ごとのせ、緑茶粉をかける。