野菜をいかした 精進おせち

野村先生は、実家である老舗精進料理店の料理長を務めた後、2015年、東京・六本木に「shojin 宗胡」をオープンし、現代の感性を取り入れた、新しい精進料理を発信しています。オーナーシェフとして活躍するかたわら、海外でも、日本の精進料理の文化を紹介する活動を行っています。

おせち料理にも向く、精進料理３品をご紹介。縁起の良い海老芋を使った＜海老芋とも和え＞は、煮た芋を、それを裏ごしたもので和えた一品。だしは、残った野菜の端や皮と昆布でとった精進だし。精進料理の食材を無駄なく使うという精神をいかします。＜炒めなます＞は、にんじんの赤、春菊の青、れんこんの白、しいたけの黒、かぶはくちなしで黄色に染め、精進料理のいう「五色」に仕立てました。＜丸十きんとん＞の、丸十とは、さつまいものこと。レモンの風味をいかした、さわやかな味わいのきんとんです。