2018年1月24日
＜からだをあたためる 台湾家庭料理＞
沼口ゆき先生（料理研究家）
2018年1月24日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の沼口ゆき先生をお招きし「からだをあたためる 台湾家庭料理」をテーマに実施しました。
講習会のレポート
coming soon
講習会のレシピ
ごま油としょうがの鶏スープ ＜麻油鶏＞
材料：４～５人分
| 鶏骨付きぶつ切り肉 |
400～500g |
|---|---|
| しょうが（皮ごと薄切り） |
40～50g |
| ごま油（濃い口） |
大さじ2～3 |
| 米焼酎（アルコール20～25度） |
400ml |
| 水 |
600ml |
| そうめん |
適量 |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
つくり方
①鍋にごま油を熱して、弱火でしょうがを、水分が抜けるまでしっかり炒める。一度火からおろし鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒め、焼酎を加える。
②①を中～弱火で煮てアルコールを飛ばし、（火が入らないように注意）、アクを取り、水を加えて鶏肉がやわらかくなるまで３０分～４０分煮る。
③そうめんは、別にゆでておき、食べる直前に加える。
④別途、小皿に塩とこしょう各少々を盛り、鶏肉につけながら食べる。
牛肉と青ねぎのさっと炒め ＜葱爆牛肉＞
材料：３～４人分
| 牛こま切れ肉 |
150g |
|---|---|
| 【Ａ】 ・キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ ・マンジョウ 料理の清酒 |
・小さじ1（特選丸大豆しょうゆ） |
| 片栗粉 |
小さじ2/3 |
| サラダ油 |
小さじ2/3 |
| しょうが（薄切り） |
4～5枚 |
| キッコーマン 豆板醤 |
少々（小さじ1/4～1/3） |
| 青ねぎ |
100g（4～5cmに切り、白い部分と青い部分に分ける） |
| 【Ｂ】 ・マンジョウ 料理の清酒 ・こしょう ・キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ ・キッコーマン オイスターソース |
・大さじ1（料理の清酒） |
| サラダ油 |
大さじ2 |
| ごま油 |
小さじ1 |
つくり方
①牛肉にＡを加えてよくもみこみ、炒める直前に、片栗粉、サラダ油小さじ2/3の順でさっと混ぜる。
②フッ素樹脂加工のフライパンに、サラダ油大さじ２を熱し、しょうが、豆板醤、青ねぎの白い部分を強火で炒め、①の牛肉を加えて箸を使って、ほぐすように炒める。
③②に七分通り火が通ったら、Ｂを加え、青ねぎの青い部分を加え、さっと炒め合わせ、仕上げにごま油をまわしかける。
台湾風青菜
材料
| 小松菜（4～5cmに切る） →または空心菜、ほうれん草、チンゲン菜など |
250g（約1束） |
|---|---|
| にんにく（薄切り） |
4～5枚 |
| ごま油（またはラード） |
小さじ2 |
| キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ |
大さじ1/2 |
| キッコーマン オイスターソース |
小さじ1 |
| 塩 |
1つまみ |
| フライドエシャロット（あれば） →またはフライドオニオン |
少々 |
つくり方
①ボウルに青菜以外の材料を入れる。
②青菜をゆでて、ざるにのせ、水けをきり、①のボウルに入れてあえる。
