2018年6月5日
＜自然に寄りそう　ロシア家庭料理＞
荻野恭子先生（料理研究家）

2018年6月5日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の荻野恭子先生をお招きし「自然に寄りそう　ロシア家庭料理」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

荻野恭子先生は、ロシアをはじめ、イラン、トルコ、中国、韓国など、ユーラシア大陸の50ヵ国以上を訪問。現地の家庭やシェフに料理を習い、様々な国の食文化の研究を続けています。テレビ、雑誌、料理教室などで現地で習った家庭料理をご紹介しています。

今回は荻野先生に、ロシアの家庭料理をご紹介いただきました。ロシアには厳しい気候風土から生まれた食の知恵と、自然に寄り添った食のライフスタイルがあります。料理には野菜が豊富に使われ、シンプルなおいしさがあります。ボルシチはロシア料理の有名なスープですが、この＜冷たいボルシチ＞は色鮮やかな飲むサラダのような一品。ロシアの家庭料理ならではの魅力を習いました。

なすのペースト

材料：４～５人分

なす	3本（250g）
玉ねぎ	1/2個
トマト	1個（150g）
デルモンテカットトマト	1カップ
パプリカ（粉末）	小さじ1/2
塩	小さじ1～1と1/2
デルモンテオリーブオイル	大さじ4
おろしにんにく	1かけ分
イタリアンパセリ	適量
付け合わせのパン（フランスパン薄切り）	適量

つくり方

①なすは皮つきのまま、粗みじん切りにする。玉ねぎ、トマトは、それぞれみじん切りにする。
②鍋に油を熱して、玉ねぎ、なす、トマト、カットトマト、パプリカ（粉末）、塩を加えて、トマトが煮くずれるまで中火で１０分ほどフタをして蒸し炒める。
③②の火を止め、おろしにんにくを加えて混ぜ、粗熱を取る。
④③を器に盛りつけ、イタリアンパセリを飾り、パンを添える。

冷たいボルシチ

材料：４～５人分

ビーツ	小1個（約200g）
【Ａ】・酢・砂糖・塩	・大さじ2（酢）・大さじ1（砂糖）・大さじ1/4（塩）
きゅうり	1/2本
玉ねぎ	1/8個
ゆで卵	1個
ディル	適量
自家製サワークリーム（プレーンヨーグルトと生クリーム、各1カップを混ぜる）	2カップ
水	2カップ
塩、こしょう、砂糖、酢	各適量
付け合わせ	皮をむいて塩ゆでしたじゃがいもに、みじん切りにしたディルをまぶす

つくり方

①ビーツは、皮付きのまま７ｍｍ角に切り、かぶるくらいの水を入れて水分が無くなるまで中火で３０分ほど煮る。ボウルにＡの材料を入れて、ビーツを加えて１０分ほどおき、マリネにする。
②きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵、ディルは、みじん切りにする。
③①のボウルに、きゅうり、玉ねぎ、サワークリーム、水を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう、砂糖、酢で味をととのえ、冷たく冷やす。
④器に③を流し入れ、上に、ゆで卵、ディルを飾り、付け合せのじゃがいもを添える。

肉と野菜の重ねオーブン焼き

材料：４～５人分

合いびき肉	300g
じゃがいも	大2個
キャベツ	1/4個
玉ねぎ	大1/2個
おろしにんにく	1かけ
デルモンテカットトマト	1/2カップ
溶けるチーズ	50g
塩、こしょう	各適量
【Ａ】・自家製サワークリーム（プレーンヨーグルトと生クリーム、各1/4カップを混ぜる）・マヨネーズ・マスタード・塩・こしょう	・1/2カップ（サワークリーム）・1/4カップ（マヨネーズ）・小さじ1/2（塩）・適量（こしょう）
デルモンテオリーブオイル	大さじ1/2

つくり方

①合びき肉に、塩小さじ1/2とこしょう少々とにんにくをまぶす。
②じゃがいもは、皮は皮つきのまま、５ｍｍ位の輪切り、キャベツは１ｃｍ幅のザク切り、玉ねぎは、５ｍｍ厚さの薄切りにする。
③Ａの材料は混ぜ合わせる。
④天板にオリーブオイルをぬり、じゃがいも、玉ねぎを並べ、上に①の肉をのせ、③の半量をぬり、キャベツ、カットトマト、③の残り半量、チーズの順に重ねる。
⑤２００℃に熱したオーブンで、④を焦げ目がつくまで３０分ほど焼く。

ロシア風デザート

材料：４～５人分

ブルーベリー（ほか、ラズベリーやいちごなどのベリー類）	150g
砂糖	75g
水	300ml
【水溶き片栗粉】・片栗粉・水	・大さじ1と1/2（片栗粉）・大さじ1（水）
【飾り用】サワークリーム、ブルーベリー	適量