魅惑の持ち寄りレシピ

講師

重信初江先生（料理研究家）

2018年2月7日

2018年2月7日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の重信初江先生をお招きし「魅惑の持ち寄りレシピ」をテーマに開催しました。

講習会のレポート

重信初江先生は、調理専門学校を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれる味を大切にしながら現代風にアレンジした料理が人気です。また世界各地で出会ったおいしいものを再現するレシピにも定評があります。

今回はホームパーティーが好きな重信先生に、持ち寄りに向く料理をご紹介いただきました。持ち運びに便利、時間がたってもおいしい、見た目も豪華だったりサプライズがある、多くの人に喜ばれる、見た目も豪華・サプライズがあるといったポイントをクリアした料理をならいました。

なす（縦に2～3mmの厚さに切る）	6本
【Ａ】・サラダ油・デルモンテ　オリーブオイル	・1/2カップ（サラダ油）・大さじ3（オリーブオイル）
塩	小さじ1/4
玉ねぎ（みじん切り）	1個
にんにく（みじん切り）	1かけ
デルモンテ　オリーブオイル	大さじ1
合いびき肉	500g
【B】・塩・クミン（粉末）・こしょう	・小さじ2/3（塩）・少々（クミン）・少々（こしょう）
デルモンテ　ホールトマト	1缶（400g）
【ソース】プレーンヨーグルト（ペーパータオルかコーヒーフィルターなどで3時間水きりする）	1と1/2カップ
【C】・塩・にんにくのすりおろし	・小さじ1/4（塩）・小さじ1/3（にんにく）

1フライパンにＡを入れて、なすを何回かに分けて揚げる。ペーパータオルで油をきり、全体に塩小さじ1/4をふる。
2フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで、弱火の中火で４～５分炒め、合びき肉を加えて、色づくまで３～５分炒める。
3「2.」にＢと、ホールトマトを汁ごと加え、トマトをつぶしながら、５～６分煮る。
4ホーロー容器に、「1.」のなすの1/3位を、放射状にずらしながらはりつけ、「3.」を半量入れ、平らにならす。再びなすを並べてのせ、残りの「3.」を入れて、残ったなすでふたをする。
5２２０℃に熱したオーブンで、１０分焼く。焼き上げると上に、たくさんの油が出るので、熱いうちにペーパータオルなどで吸わせる。
6食べる時に上下を返し、器に盛り、ヨーグルトとＣを混ぜたソースをかける。

豚バラ薄切り肉	150g
豚ひき肉	350g
ほたて貝柱水煮缶	小1缶
玉ねぎ	1個
しいたけ	3個
片栗粉	大さじ2
【A】・おろししょうが・キッコーマン　オイスターソース・ごま油・キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ・塩・こしょう	・大さじ1/2（おろししょうが）・大さじ1/2（オイスターソース）・大さじ1/2（ごま油）・小さじ１（特選丸大豆しょうゆ）・小さじ1/3（塩）・少々（こしょう）
シューマイの皮	20枚
キッコーマン　いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ	少々
からし	少々

かぼちゃ	1/8個（250g）
れんこん（小）	50g
パプリカ　赤・黄	各1/2個
カリフラワー	100g
ミニトマト	6～8個
揚げ油	適量
【A】・だし・酢・キッコーマン　いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ・砂糖・しょうが汁・塩	・200ml（だし）・大さじ2（酢）・大さじ2（しぼりたて生しょうゆ）・大さじ1（砂糖）・小さじ1（しょうが汁）・小さじ1/4（塩）

1Ａはボウルに入れて合わせる。
2かぼちゃは、種とわたを取り、７ｍｍ厚さのくし形に切る。れんこんは７ｍｍ厚さの輪切りにする。カリフラワーは小房に分ける。パプリカはへたと種を取って、８等分に切る。
3揚げ油を１８０℃に熱し、かぼちゃ、れんこん、カリフラワーを上下返しながら、適宜２～３分ほど揚げ、油をきる。続けて、パプリカを入れて、１分ほど揚げる。
4フライパンに、油を小さじ１ほど残し、プチトマトを入れて、皮が割れるまで中火で炒める。
5「1.」に、揚げた野菜と「4.」を入れて混ぜる。１時間以上おいて、味をなじませるとよい。