2019年2月13日
＜和のサンドイッチ＞
重信初江先生（料理研究家）

2019年2月13日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の重信初江先生をお招きし「和のサンドイッチ」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

重信初江先生は、調理師専門学校卒業後、アシスタントを経て、料理研究家として独立。基本の家庭料理から、世界各国の料理、つくりおき料理、お酒のおつまみなど、紹介される料理はバラエティーに富み、どれも先生のセンスとアイディアが光るレシピで人気です。著書も多数。雑誌、テレビなど、多方面でご活躍です。

今回は、重信先生に、食パンを使った、和風テイストのサンドイッチをご紹介いただきました。ごはんのおかずのイメージを持つ、厚焼き卵、きんぴらごぼう、漬物を使ったサンドイッチ。意外な組み合わせですが、パンとの新しいおいしさが発見できました。自由な発想で、サンドイッチのおいしさも、さらに広がりますね。

厚焼き卵のサンドイッチ

材料：１組分

食パン（８枚切り）	2枚
卵	3個
A;
マヨネーズ	大さじ1
練り辛子	小さじ1/2
B;
だし	大さじ2
砂糖	大さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ	小さじ1/2
塩	小さじ1/3
サラダ油	小さじ1

つくり方

①Aを混ぜ、食パンそれぞれの片面に塗る。
②卵をボウルに割り入れ、Ｂを加えて溶き混ぜる。直径18～20cmのフライパンに、サラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流して入れる。
③②をへらで大きく混ぜ、半熟よりやや固まったらくらいで弱火にし、四方を折りたたむようにして、パンの大きさより少し小さい四角形にする。
④上下を返し、さらに1分間ほど焼き、①のパンにのせて挟む。みみを落とし、4等分の三角形に切る。

きんぴらごぼうのポケットサンド

材料：１枚分

食パン（４枚切り）	1枚
新ごぼう	20g
れんこん	20g
パプリカ（赤）	1/8個
豚肉(こま切れ)	50g
A;
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	大さじ1/2
砂糖	小さじ2/3
七味唐辛子	適宜
サラダ油	小さじ1/2

つくり方

①ごぼうは皮つきのまま、ピーラーで長めに削り、れんこんは1～2mm厚さの半月形に切る。それぞれ、使うまで水にさらす。パプリカは薄切りにし、豚肉は長ければ、食べやすく切る。
②フライパンに、サラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて30秒～1分間ほど炒める。まだ少し赤い部分が残るくらいで、ごぼう、れんこんの水気をきって加える。
③②を1～2分間炒めて、れんこんがすき透ってきたら、パプリカとAを加え、汁気がほとんどなくなるまで、1～2分間炒める。
④パンは、縦半分に切り、切り口の厚みを半分にするように切り目を入れ、袋状にする。③を等分に詰め、好みで七味唐辛子をふる。

しば漬けツナサンド

材料：２組分

食パン（８枚切り）	4枚
しば漬け	30g
ツナ缶（油漬け、塊、大・１４０ｇ）	1缶
A; 玉ねぎ（みじん切り）こしょう	大さじ2 少々

つくり方

①しば漬けは粗みじんに切り、ツナは油をきって粗くほぐす。ボウルに入れ、Aを加えて和える。
②食パンは2枚に①を等分に広げ、残りのパンで、それぞれはさむ。好みでみみを落とし、4等分の四角形に切る。

オニオンスープ

材料：２人分

玉ねぎ	2個
サラダ油	大さじ1/2
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	小さじ1
A;
水	400ml
洋風スープの素	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々
ピザ用チーズ	30g