京の料理人がつくる　現代家庭風 和のおせち　

高橋橋拓児先生は京都の料亭の三代目。伝統的な日本料理を基本としながらも、最新の技法を取り入れた料理を展開しています。多くの海外の食のイベントに参加し、日本の食文化を積極的に紹介されています。その一方でテレビ、雑誌、料理教室でわかりやすく楽しく家庭料理を教え、人気です。

今回は、高橋先生に伝統は守りながらも、現代に合わせたおせち料理をご紹介いただきました。家庭でつくるからこそ家族の好みに合わせたり、健康を考えたおせちがつくれます。＜煮しめ＞にオリーブイルをプラスしたり、＜たたきごぼう＞のあえごろもをソース風にしたり、＜ぶりの煮物＞の煮汁をジュレにして添えたりと、海外の経験も豊富な先生のセンスが光るおせちでした。