2019年4月10日
<時短でもおいしく!いつもの家庭料理>
舘野鏡子先生(料理研究家)

キャロットバーグ ブロッコマッシュ添え
水玉ごぼうのドライカレー キャロットライス添え
レモン寒天 キウイソース
舘野鏡子先生

2019年4月10日のKCC料理講習会は、料理研究家の舘野鏡子先生をお招きし「時短でもおいしく!いつもの家庭料理」をテーマに開催しました。

講習会のレポート

舘野鏡子先生は現在、家族3世代で生活。世代を超えてよろこばれ、、かつ無理なく手づくりできる料理をめざし、紹介しています。また、音楽大学ピアノ科を卒業という経歴を生かし、料理と音楽を組み合わせたライフスタイルも提案しています。
今回は、調理の基本を押さえつつ、ポイントを絞り、時短でもおいしくつくれる料理をご紹介いただきました。どれも、舘野先生の毎日の実体験から得た、時短のアイデアです。そして家族への愛情も感じられる料理でした。

講習会のレシピ

キャロットバーグ ブロッコマッシュ添え

材料:4人分

合いびき肉

300g

にんじん

250~300g

デルモンテ ピュア オリーブオイル

適量

A;
 卵

1個

 にんにく(すりおろす)

少々

 マンズワイン・白

大さじ2

 キッコーマン デリシャスソース ウスター

小さじ2

 小麦粉

大さじ2

 砂糖

小さじ1

 塩

小さじ1/2

ケチャップワインソース;
 デルモンテ リコピンリッチトマトケチャップ

大さじ3

 マンズワイン・赤

大さじ1と1/2

 キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ

小さじ1

 キッコーマン デリシャスソース 中濃

小さじ1

 デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル

小さじ1

つくり方

①にんじんは3mmの厚さ、長さ4~5cm斜め薄切りにし、3mm幅のせん切りにする。
②ボウルにひき肉とAを入れて練り、粘りが出たら、①のにんじんを加え、さらに混ぜる。12等分し、直径5cmの円形に整える。
③フライパンにオリーブオイル適量を入れて中火で熱し、②を入れて蓋をして、4~5分蒸し焼きにする。(途中2~3分したら火を弱める)裏返して同様に3~4分焼く。
④耐熱容器にソースの材料を入れ、ひと混ぜし、ラップをふんわりかぶせ、電子レンジ(600W)に40秒かける。
⑤器に③とブロッコマッシュ※を盛りつけ、ソースをかける。

※ブロッコマッシュ

材料:4人分

じゃがいも

3~4個(450~500g)

ブロッコリー(小)

1個

にんにく(薄切り・小)

1片

砂糖

少々

少々

黒こしょう(粗びき)

少々

B;
 牛乳

1/3カップ

 デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル

小さじ2

つくり方

①じゃがいもは皮をむき、ひと口大より大きめに切る。ブロッコリーは小房に分ける。
②鍋にじゃがいも、にんにく、水をひたひたより多めに入れ、塩少々(分量外)を加え、9~10分ゆでる。竹串がやっと通るくらいのかたさになったら、ブロッコリーを加えて、5~6分ゆでる。
③②のゆで汁を捨て、Bを加えて弱めの中火にかける。へらでくずしながら、混ぜ合わせ、やわらかく練る。
④③に砂糖、塩、黒こしょうで、味を調え、火を止める。

水玉ごぼうのドライカレー キャロットライス添え

材料:4人分

合いびき肉 

200g

ごぼう

100g

大豆(缶詰・ドライパック)

100g

玉ねぎ

150g

サラダ油

大さじ1

A;
 小麦粉
 カレー粉

 
大さじ1
小さじ2~3

B;
 デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ

100ml

 水

200ml

 マンズワイン・白

大さじ2

 洋風スープの素(固形)

1/2個

 キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ

大さじ1

 砂糖

大さじ1

 削り節

2つまみ

つくり方

①ごぼうはたわしで洗って、半分の長さに切り、2本まとめて、小口切りにする。フライパンに水を入れて沸かし、ごぼうを入れてさっとゆで、ざるに上げる。
②玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って3~4カ所に切り目を入れ、直角に2~3mm厚さに切る。
③①のフライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、②を入れて1~2分間炒める。ひき肉を加えて強火にし、色が変わったら、①と大豆を加え、1分ほど炒める。
④③にAをふり入れ炒め、Bのトマトケチャップを加えてさっと炒めてから、残りのBを加える。全体を混ぜて蓋をして、弱めの中火で10分間ほど煮込む
⑤皿にキャロットライス※適量を盛りつけ、④をかける。

キャロットライス※

材料:4人分

2合

おろしにんじん(軽く汁気をきる)

大さじ4

バター

大さじ1

少々

こしょう

少々

つくり方

米は普通の水加減をして、塩、こしょうを混ぜ、おろしにんじん、バターをのせて、炊く。

レモン寒天 キウイソース

材料:4人分

粉寒天(2g)

小さじ1

レモン汁

40ml

砂糖(好みで)

大さじ3~4

ミントの葉

少々 

キウイ(グリーン、ゴールデン)

各1個

A;
砂糖
レモン汁
オレンジリキュール

大さじ2 
小さじ2
少々

つくり方

①鍋に水300mlと粉寒天を入れ、中火で混ぜながら、煮立てる。
②①に砂糖を加え、弱火で1分くらい煮てから火を止める。残りの水100mlとレモン汁を加えてひと混ぜし、器に注ぎ、冷やし固める。
③キウイは、それぞれ7~8mm角に切り、Aを混ぜて冷やす。
④②に③をのせ、ミントの葉を飾る。
※ゴールデンキウイの代わりに、デルモンテ パイナップル缶詰 適量を、同様に角切りにしてのせてもよい。

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