2019年4月10日
＜時短でもおいしく！いつもの家庭料理＞
舘野鏡子先生（料理研究家）
2019年4月10日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の舘野鏡子先生をお招きし「時短でもおいしく！いつもの家庭料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
舘野鏡子先生は現在、家族３世代で生活。世代を超えてよろこばれ、、かつ無理なく手づくりできる料理をめざし、紹介しています。また、音楽大学ピアノ科を卒業という経歴を生かし、料理と音楽を組み合わせたライフスタイルも提案しています。
今回は、調理の基本を押さえつつ、ポイントを絞り、時短でもおいしくつくれる料理をご紹介いただきました。どれも、舘野先生の毎日の実体験から得た、時短のアイデアです。そして家族への愛情も感じられる料理でした。
講習会のレシピ
キャロットバーグ ブロッコマッシュ添え
材料：4人分
| 合いびき肉 |
300g |
|---|---|
| にんじん |
250～300g |
| デルモンテ ピュア オリーブオイル |
適量 |
| A; | |
| 卵 |
1個 |
| にんにく（すりおろす） |
少々 |
| マンズワイン・白 |
大さじ2 |
| キッコーマン デリシャスソース ウスター |
小さじ2 |
| 小麦粉 |
大さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| ケチャップワインソース； | |
| デルモンテ リコピンリッチトマトケチャップ |
大さじ3 |
| マンズワイン・赤 |
大さじ1と1/2 |
| キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ |
小さじ1 |
| キッコーマン デリシャスソース 中濃 |
小さじ1 |
| デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル |
小さじ1 |
つくり方
①にんじんは3mmの厚さ、長さ4～5cm斜め薄切りにし、3mm幅のせん切りにする。
②ボウルにひき肉とAを入れて練り、粘りが出たら、①のにんじんを加え、さらに混ぜる。12等分し、直径5cmの円形に整える。
③フライパンにオリーブオイル適量を入れて中火で熱し、②を入れて蓋をして、4～5分蒸し焼きにする。（途中2～3分したら火を弱める）裏返して同様に3～4分焼く。
④耐熱容器にソースの材料を入れ、ひと混ぜし、ラップをふんわりかぶせ、電子レンジ（600W）に40秒かける。
⑤器に③とブロッコマッシュ※を盛りつけ、ソースをかける。
※ブロッコマッシュ
材料：4人分
| じゃがいも |
3～4個（450～500g） |
|---|---|
| ブロッコリー（小） |
1個 |
| にんにく（薄切り・小） |
1片 |
| 砂糖 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| 黒こしょう（粗びき） |
少々 |
| B; | |
| 牛乳 |
1/3カップ |
| デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル |
小さじ2 |
つくり方
①じゃがいもは皮をむき、ひと口大より大きめに切る。ブロッコリーは小房に分ける。
②鍋にじゃがいも、にんにく、水をひたひたより多めに入れ、塩少々（分量外）を加え、9～10分ゆでる。竹串がやっと通るくらいのかたさになったら、ブロッコリーを加えて、5～6分ゆでる。
③②のゆで汁を捨て、Ｂを加えて弱めの中火にかける。へらでくずしながら、混ぜ合わせ、やわらかく練る。
④③に砂糖、塩、黒こしょうで、味を調え、火を止める。
水玉ごぼうのドライカレー キャロットライス添え
材料：4人分
| 合いびき肉 |
200g |
|---|---|
| ごぼう |
100g |
| 大豆（缶詰・ドライパック） |
100g |
| 玉ねぎ |
150g |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| A; 小麦粉 カレー粉 |
|
| B; | |
| デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ |
100ml |
| 水 |
200ml |
| マンズワイン・白 |
大さじ2 |
| 洋風スープの素（固形） |
1/2個 |
| キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 削り節 |
2つまみ |
つくり方
①ごぼうはたわしで洗って、半分の長さに切り、2本まとめて、小口切りにする。フライパンに水を入れて沸かし、ごぼうを入れてさっとゆで、ざるに上げる。
②玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って3～4カ所に切り目を入れ、直角に2～3mm厚さに切る。
③①のフライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、②を入れて1～2分間炒める。ひき肉を加えて強火にし、色が変わったら、①と大豆を加え、1分ほど炒める。
④③にAをふり入れ炒め、Bのトマトケチャップを加えてさっと炒めてから、残りのBを加える。全体を混ぜて蓋をして、弱めの中火で10分間ほど煮込む
⑤皿にキャロットライス※適量を盛りつけ、④をかける。
キャロットライス※
材料:4人分
| 米 |
2合 |
|---|---|
| おろしにんじん（軽く汁気をきる） |
大さじ4 |
| バター |
大さじ1 |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
つくり方
米は普通の水加減をして、塩、こしょうを混ぜ、おろしにんじん、バターをのせて、炊く。
レモン寒天 キウイソース
材料:4人分
| 粉寒天（２ｇ） |
小さじ1 |
|---|---|
| レモン汁 |
40ml |
| 砂糖（好みで） |
大さじ3～4 |
| ミントの葉 |
少々 |
| キウイ（グリーン、ゴールデン） |
各1個 |
| A; 砂糖 レモン汁 オレンジリキュール |
大さじ2 |
つくり方
①鍋に水300mlと粉寒天を入れ、中火で混ぜながら、煮立てる。
②①に砂糖を加え、弱火で1分くらい煮てから火を止める。残りの水100mlとレモン汁を加えてひと混ぜし、器に注ぎ、冷やし固める。
③キウイは、それぞれ7～8mm角に切り、Aを混ぜて冷やす。
④②に③をのせ、ミントの葉を飾る。
※ゴールデンキウイの代わりに、デルモンテ パイナップル缶詰 適量を、同様に角切りにしてのせてもよい。
