野菜がおいしい フランス家庭料理

上田淳子先生はスイスのホテルやフランスのレストランなどで3年間修業をつみ、帰国後シェフパティシエを経て、料理研究家として独立されました。本格的なフランス料理はもちろんのこと、身近な家庭料理や食育に関するレシピが人気です。確かな技術とわかりやすさで、幅広く支持されています。

今回は、上田先生に、野菜を使ったフランス家庭料理をご紹介いただきました。フランスのマダムからならった野菜をおいしくするポイントは野菜の加熱の仕方でそのおいしさを引き出し、それぞれの違いを楽しむということ。＜根菜のエチュベ＞はフランス人に根菜のおいしさを味わってほしいとつくった１品。「エチュベ（蒸し煮）」は少ない水分で加熱する調理法で、素材の味をギュッと凝縮できます。先生おすすめの調理法でした。