料理研究家のわが家のリクエスト料理

講師

脇 雅世 先生 & 加藤 巴里 先生(料理研究家)

黒酢酢豚
ラタトゥイユ
豆腐がんも
アップサイドダウンケーキ
脇雅世先生&加藤巴里先生&ぎん様

2019年6月15日のKCC料理講習会は、料理研究家の脇雅世先生と加藤巴里先生をお招きし「料理研究家のわが家のリクエスト料理」をテーマに開催しました。

講習会のレポート

脇 雅世先生は、パリの料理学校やレストランで研修し、帰国後、長年にわたり、現地で習ったフランス料理を紹介し続けていらっしゃいます。現在は、フランス料理はもちろんのこと、ジャンルを問わず、3人の娘の母親として培ってきた、家庭料理が好評です。

加藤巴里(パリ)先生は、脇先生の次女として生まれ、お母様と同様、料理の道をめざし、フランスに留学。帰国後は、料理研究家として仕事をするとともに、日本とフランスの食文化の架け橋になるべく、多方面でご活躍です。

今回、長女の加藤 銀(ぎん)さんにもお手伝いいだき、料理研究家の家庭で人気&おすすめ料理を紹介いただきました。3人になったことで、トークもパワーアップ。それぞれの料理に、楽しい思い出やエピソードがあり、家庭料理の魅力と温かさを感じた講習会でした。

講習会のレシピ

黒酢酢豚

材料:2~3人分
豚もも肉 250g
ねぎ 8cm
水菜 1/4束
揚げ油 適量
ごま油 小さじ1/2
A;  
キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 大さじ1
しょうが汁 小さじ1
B;
小麦粉
片栗粉
 
大さじ1
大さじ2
C;  
 中国黒酢 大さじ3
 砂糖 大さじ2強
 マンジョウ 料理の清酒 大さじ1
 キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 大さじ1
 こしょう 少々
 中華スープの素(練り) 小さじ1/2
D;
片栗粉
 
大さじ1(水大さじ2と混ぜ合わせる)
大さじ1
つくり方
  1. 1豚肉は、小さめのひと口大に切り、ボウルにAとともに入れて混ぜ合わせ、10分ほど下味をつける。
  2. 2ねぎは半分の長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、細く切る。水菜は洗って3cm長さに切り、水気をよく取る。
  3. 3「1.」にBを加え、混ぜ合わせ、170℃の揚げ油で、約3分からりと揚げる。
  4. 4鍋にCの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。溶いたDを加えしっかりと煮立てて、とろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
  5. 5「4.」に「3.」の肉を加えて合わせる。器に水菜を敷き、肉を盛りつけ、ねぎを添える。

ラタトゥイユ

材料:つくりやすい分量 仕上がり約600g
ズッキーニ 1本(165g)
パプリカ(赤) 1個(140g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
なす 3本(260g)
デルモンテ 完熟カットトマト  150g
にんにく 1片
ローリエ 1枚
デルモンテ ピュア オリーブオイル 大さじ4~6
小さじ2/3
つくり方
  1. 1ズッキーニは、太ければ縦半分に切り、2cm強の幅に切る。パプリカは、ヘタと種を取り除き、縦6等分にし、横3つに切る。玉ねぎは、横半分にし、縦4つに切る。
    なすは、へたとがくを取り除き、縦2~4等分にし、2cm幅に切る。
  2. 2フライパンに、オリーブオイルを入れ、ローリエとズッキーニを加えて中火にかけ、ズッキーニがしんなりして、少しや焼き色がつくくらいまで炒める。油はフライパンに残し、ズッキーニを鍋に移す。
  3. 3「2.」のフライパンに、オリーブオイルが足りなければ足し、パプリカを入れ、ズッキーニと同様に炒め、「2.」の鍋に移す。玉ねぎとなすも、それぞれ同様にフライパンで炒め、鍋に移す。
  4. 4「2.」の鍋に、ホールトマトと塩、半分に切って芯を取ったにんにくを加え、火にかける。蓋をして初めは弱めの中火にし、材料から水分が出てきて煮汁が煮立ったら中火にし、15分ほど煮る。途中上下を軽く混ぜる。水分が多いようなら蓋を取って、さらに5~10分煮る。

豆腐がんも

材料:約18個分
絹ごし豆腐 150g
鶏ひき肉 100g
ごぼう 1/2本分(約100g)
黒ごま 大さじ1と1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1と1/2
揚げ油 適量
つくり方
  1. 1ごぼうは太めのささがきにし、切った端から水に入れる。ざるにあけて水気をきる。
  2. 2ボウルに、鶏ひき肉と水気をふいた豆腐、塩、こしょう、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 3黒ごまと「1.」のごぼうを加え混ぜ合わせ、18等分にする。
  4. 4油を170℃に熱し、「3.」をスプーンですくって油に入れ、3~4分かけてじっくりと揚げる。

アップサイドダウンケーキ

材料:18cmフライパン1台分
デルモンテ パイナップルスライス 4枚
砂糖(カラメル用) 60g
薄力粉 80g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
無塩バター 80g
砂糖 60g
2個
バニラオイル 少々
つくり方
  1. 1フライパンに、砂糖60gを入れてカラメルをつくる。火から外して、パイナップルを並べ入れる。
  2. 2薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて、ふるう。
  3. 3ボウルに、バター、砂糖60g、卵、バニラオイル、「2.」の順に加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
  4. 4「1.」に「3.」を流し入れ、蓋をして火にかけ、中火約3分、弱火にして約20分焼く(途中、蓋についた水分はふく)。
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