2019年6月15日
<料理研究家のわが家のリクエスト料理>
脇雅世先生&加藤巴里先生(料理研究家)





2019年6月15日のKCC料理講習会は、料理研究家の脇雅世先生と加藤巴里先生をお招きし「料理研究家のわが家のリクエスト料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
脇 雅世先生は、パリの料理学校やレストランで研修し、帰国後、長年にわたり、現地で習ったフランス料理を紹介し続けていらっしゃいます。現在は、フランス料理はもちろんのこと、ジャンルを問わず、3人の娘の母親として培ってきた、家庭料理が好評です。
加藤巴里(パリ)先生は、脇先生の次女として生まれ、お母様と同様、料理の道をめざし、フランスに留学。帰国後は、料理研究家として仕事をするとともに、日本とフランスの食文化の架け橋になるべく、多方面でご活躍です。
今回、長女の加藤 銀(ぎん)さんにもお手伝いいだき、料理研究家の家庭で人気&おすすめ料理を紹介いただきました。3人になったことで、トークもパワーアップ。それぞれの料理に、楽しい思い出やエピソードがあり、家庭料理の魅力と温かさを感じた講習会でした。
講習会のレシピ
黒酢酢豚
材料:2~3人分
豚もも肉 |
250g |
---|---|
ねぎ |
8cm |
水菜 |
1/4束 |
揚げ油 |
適量 |
ごま油 |
小さじ1/2 |
A; | |
キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ |
大さじ1 |
しょうが汁 |
小さじ1 |
B; 小麦粉 片栗粉 |
|
C; | |
中国黒酢 |
大さじ3 |
砂糖 |
大さじ2強 |
マンジョウ 料理の清酒 |
大さじ1 |
キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ |
大さじ1 |
こしょう |
少々 |
中華スープの素(練り) |
小さじ1/2 |
D; 片栗粉 水 |
|
つくり方
①豚肉は、小さめのひと口大に切り、ボウルにAとともに入れて混ぜ合わせ、10分ほど下味をつける。
②ねぎは半分の長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、細く切る。水菜は洗って3cm長さに切り、水気をよく取る。
③①にBを加え、混ぜ合わせ、170℃の揚げ油で、約3分からりと揚げる。
④鍋にCの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。溶いたDを加えしっかりと煮立てて、とろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
⑤④に③の肉を加えて合わせる。器に水菜を敷き、肉を盛りつけ、ねぎを添える。
ラタトゥイユ
材料:つくりやすい分量 仕上がり約600g
ズッキーニ |
1本(165g) |
---|---|
パプリカ(赤) |
1個(140g) |
玉ねぎ |
1/2個(100g) |
なす |
3本(260g) |
デルモンテ 完熟カットトマト |
150g |
にんにく |
1片 |
ローリエ |
1枚 |
デルモンテ ピュア オリーブオイル |
大さじ4~6 |
塩 |
小さじ2/3 |
つくり方
①ズッキーニは、太ければ縦半分に切り、2cm強の幅に切る。パプリカは、ヘタと種を取り除き、縦6等分にし、横3つに切る。玉ねぎは、横半分にし、縦4つに切る。
なすは、へたとがくを取り除き、縦2~4等分にし、2cm幅に切る。
②フライパンに、オリーブオイルを入れ、ローリエとズッキーニを加えて中火にかけ、ズッキーニがしんなりして、少しや焼き色がつくくらいまで炒める。油はフライパンに残し、ズッキーニを鍋に移す。
③②のフライパンに、オリーブオイルが足りなければ足し、パプリカを入れ、ズッキーニと同様に炒め、②の鍋に移す。玉ねぎとなすも、それぞれ同様にフライパンで炒め、鍋に移す。
④②の鍋に、ホールトマトと塩、半分に切って芯を取ったにんにくを加え、火にかける。蓋をして初めは弱めの中火にし、材料から水分が出てきて煮汁が煮立ったら中火にし、15分ほど煮る。途中上下を軽く混ぜる。水分が多いようなら蓋を取って、さらに5~10分煮る。
豆腐がんも
材料:約18個分
絹ごし豆腐 |
150g |
---|---|
鶏ひき肉 |
100g |
ごぼう |
1/2本分(約100g) |
黒ごま |
大さじ1と1/2 |
塩 |
小さじ1/2 |
こしょう |
少々 |
小麦粉 |
大さじ1と1/2 |
揚げ油 |
適量 |
つくり方
①ごぼうは太めのささがきにし、切った端から水に入れる。ざるにあけて水気をきる。
②ボウルに、鶏ひき肉と水気をふいた豆腐、塩、こしょう、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせる。
③黒ごまと①のごぼうを加え混ぜ合わせ、18等分にする。
④油を170℃に熱し、③をスプーンですくって油に入れ、3~4分かけてじっくりと揚げる。
アップサイドダウンケーキ
材料:18cmフライパン1台分
デルモンテ パイナップルスライス |
4枚 |
---|---|
砂糖(カラメル用) |
60g |
薄力粉 |
80g |
アーモンドパウダー |
20g |
ベーキングパウダー |
小さじ1/2 |
無塩バター |
80g |
砂糖 |
60g |
卵 |
2個 |
バニラオイル |
少々 |
つくり方
①フライパンに、砂糖60gを入れてカラメルをつくる。火から外して、パイナップルを並べ入れる。
②薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて、ふるう。
③ボウルに、バター、砂糖60g、卵、バニラオイル、②の順に加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
④①に③を流し入れ、蓋をして火にかけ、中火約3分、弱火にして約20分焼く(途中、蓋についた水分はふく)。