2019年6月15日
＜料理研究家のわが家のリクエスト料理＞
脇雅世先生＆加藤巴里先生（料理研究家）

2019年6月15日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の脇雅世先生と加藤巴里先生をお招きし「料理研究家のわが家のリクエスト料理」をテーマに開催しました。

講習会のレポート

脇雅世先生は、パリの料理学校やレストランで研修し、帰国後、長年にわたり、現地で習ったフランス料理を紹介し続けていらっしゃいます。現在は、フランス料理はもちろんのこと、ジャンルを問わず、３人の娘の母親として培ってきた、家庭料理が好評です。

加藤巴里（パリ）先生は、脇先生の次女として生まれ、お母様と同様、料理の道をめざし、フランスに留学。帰国後は、料理研究家として仕事をするとともに、日本とフランスの食文化の架け橋になるべく、多方面でご活躍です。

今回、長女の加藤銀（ぎん）さんにもお手伝いいだき、料理研究家の家庭で人気＆おすすめ料理を紹介いただきました。３人になったことで、トークもパワーアップ。それぞれの料理に、楽しい思い出やエピソードがあり、家庭料理の魅力と温かさを感じた講習会でした。

黒酢酢豚

材料：２～３人分

豚もも肉	250g
ねぎ	8cm
水菜	1/4束
揚げ油	適量
ごま油	小さじ1/2
A;
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	大さじ1
しょうが汁	小さじ1
B; 小麦粉片栗粉	大さじ1 大さじ2
C;
中国黒酢	大さじ3
砂糖	大さじ2強
マンジョウ　料理の清酒	大さじ1
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	大さじ1
こしょう	少々
中華スープの素（練り）	小さじ1/2
D; 片栗粉水	大さじ1（水大さじ2と混ぜ合わせる）大さじ1

つくり方

①豚肉は、小さめのひと口大に切り、ボウルにAとともに入れて混ぜ合わせ、10分ほど下味をつける。
②ねぎは半分の長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、細く切る。水菜は洗って3cm長さに切り、水気をよく取る。
③①にBを加え、混ぜ合わせ、170℃の揚げ油で、約3分からりと揚げる。
④鍋にCの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。溶いたDを加えしっかりと煮立てて、とろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
⑤④に③の肉を加えて合わせる。器に水菜を敷き、肉を盛りつけ、ねぎを添える。

ラタトゥイユ

材料：つくりやすい分量　仕上がり約６００ｇ

ズッキーニ	1本（165g）
パプリカ（赤）	1個（140g）
玉ねぎ	1/2個（100g）
なす	3本（260g）
デルモンテ　完熟カットトマト	150g
にんにく	1片
ローリエ	1枚
デルモンテ　ピュア　オリーブオイル	大さじ4～6
塩	小さじ2/3

つくり方

①ズッキーニは、太ければ縦半分に切り、2cm強の幅に切る。パプリカは、ヘタと種を取り除き、縦6等分にし、横3つに切る。玉ねぎは、横半分にし、縦4つに切る。
なすは、へたとがくを取り除き、縦2～4等分にし、2cm幅に切る。
②フライパンに、オリーブオイルを入れ、ローリエとズッキーニを加えて中火にかけ、ズッキーニがしんなりして、少しや焼き色がつくくらいまで炒める。油はフライパンに残し、ズッキーニを鍋に移す。
③②のフライパンに、オリーブオイルが足りなければ足し、パプリカを入れ、ズッキーニと同様に炒め、②の鍋に移す。玉ねぎとなすも、それぞれ同様にフライパンで炒め、鍋に移す。
④②の鍋に、ホールトマトと塩、半分に切って芯を取ったにんにくを加え、火にかける。蓋をして初めは弱めの中火にし、材料から水分が出てきて煮汁が煮立ったら中火にし、15分ほど煮る。途中上下を軽く混ぜる。水分が多いようなら蓋を取って、さらに5～10分煮る。

豆腐がんも

材料：約１８個分

絹ごし豆腐	150g
鶏ひき肉	100g
ごぼう	1/2本分（約100g）
黒ごま	大さじ1と1/2
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
小麦粉	大さじ1と1/2
揚げ油	適量

つくり方

①ごぼうは太めのささがきにし、切った端から水に入れる。ざるにあけて水気をきる。
②ボウルに、鶏ひき肉と水気をふいた豆腐、塩、こしょう、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせる。
③黒ごまと①のごぼうを加え混ぜ合わせ、18等分にする。
④油を170℃に熱し、③をスプーンですくって油に入れ、3～4分かけてじっくりと揚げる。

アップサイドダウンケーキ

材料：１８ｃｍフライパン１台分

デルモンテ　パイナップルスライス	4枚
砂糖（カラメル用）	60g
薄力粉	80g
アーモンドパウダー	20g
ベーキングパウダー	小さじ1/2
無塩バター	80g
砂糖	60g
卵	2個
バニラオイル	少々

つくり方

①フライパンに、砂糖60gを入れてカラメルをつくる。火から外して、パイナップルを並べ入れる。
②薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて、ふるう。
③ボウルに、バター、砂糖60g、卵、バニラオイル、②の順に加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
④①に③を流し入れ、蓋をして火にかけ、中火約3分、弱火にして約20分焼く(途中、蓋についた水分はふく)。