2019年7月23日
＜夏をのりきる　おかずの素＞
ワタナベ　マキ先生（料理研究家）

2019年7月23日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家のワタナベ　マキ先生をお招きし「夏をのりきるおかずの素」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

ワタナベ先生は、旬の食材を使った料理や、保存食や常備菜などを活用して、忙しい時も無理なくつくれるレシピが人気です。料理だけでなく、センスのよい暮らしぶりにもファンが多く、多方面でご活躍です。

今回は、夏向きのつくりおきのおかずの素と、それらをアレンジした料理をご紹介いただきました。＜フレッシュトマトのソース＞は、火を使わない、夏にぴったりな簡単ソース。＜にらソース＞は、にらたっぷりのパンチの効いた味が食欲をそそるソース。＜切り干し大根の酢しょうゆ漬け＞は、乾物のうま味を生かした、和え物にも炒め物にも重宝するつくりおきです。どれも暑い夏の料理に、一役買うおかずの素です。

フレッシュトマトのソース

材料：つくりやすい分量

トマト(大)	3個
玉ねぎ	1/2個
塩	小さじ1と1/3
デルモンテ　エキストラバージン　オリーブオイル	大さじ1と1/2

つくり方

①玉ねぎはみじん切りにし、塩小さじ1/3を加えてしんなりするまでもみ、流水で洗い、水気をキッチンペーパーでよくふく。トマトはへたを取り、2cm角に切る。
②①と残りの塩小さじ1をなじませ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。

＜アレンジ＞　グリルチキンとバジルにフレッシュトマトソースマリネ

材料：２人分

フレッシュトマトのソース	大さじ6
鶏もも肉（350～400g）	1枚
薄力粉	小さじ2
にんにく	1片
デルモンテ　エキストラバージンオリーブオイル	小さじ2
塩	少々
こしょう	少々
バジル(葉)	10枚

つくり方

①鶏肉は常温にもどし、皮目に薄力粉をはたく。
②フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、中火にかけ、香りが立ったら①の皮目を下にして、焼き目がついたら弱火にし、皮がパリッとし、きつね色になるまで時々へらで押さえながら7～8分焼く。
③②を裏返し、塩、こしょうをして、肉に火が通るまで5分焼き、器に盛りつける。
④③のフライパンに、フレッシュトマトのソースを入れてひと煮立ちさせ、手でちぎったバジルの葉を加えてさっと混ぜ、③にかける。

にらソース

材料：つくりやすい分量

にら	1わ
A;
にんにく(みじん切り)	1片分
しょうが(みじん切り)	1片分
黒酢	50ml
キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ	50ml
マンジョウ　本みりん	50ml
ごま油	大さじ2

つくり方

①にらは、5mm幅に切り、耐熱容器に入れる。
②Aを小鍋に入れ、中火にかけひと煮立ちさせて、熱いうちに①にかける。

＜アレンジ＞にらの和え麺

材料：２人分

にらソース	大さじ6
豚ひき肉	150g
中華麺	2玉
マンジョウ　料理の清酒	大さじ1
塩	少々
ごま油	小さじ2
粗挽き赤唐辛子	小さじ１

つくり方

①フライパンを中火で熱し、ごま油を入れてひき肉を加え炒める。酒と塩を加えて汁気がなくなり、火が通るまで炒める。
②中華麺を袋の表示通りにゆでて湯をきり、器に盛りつけ、①をのせたらソースをたっぷりとかけ、好みで粗挽き赤唐辛子をふる。

切り干し大根の酢しょうゆ漬け

材料：つくりやすい分量

切り干し大根	40g
しょうが（せん切り）	1片
A;
酢	50ml
キッコーマン　いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ	大さじ1と1/2
マンジョウ　本みりん	大さじ2
塩	小さじ1/4
水	100ml

つくり方

①切り干し大根は流水でもみ洗いし、かぶるくらいの水に6分つけてもどし、水気をきつく絞り、しょうがも入れる。
②Aを小鍋に入れ、中火にかけひと煮立ちさせ、熱いうちに①に注ぎ、1時間以上おく。

＜アレンジ＞　切り干し大根の酢しょうゆ漬けときゅうりのごま和え

材料：2人分

切り干し大根の酢しょうゆ漬け	40g
切り干し大根の酢しょうゆ漬けの汁	大さじ2
きゅうり	2本
塩	少々
ごま油	小さじ2
いりごま(白)	小さじ2