2018年7月10日
＜郷土料理で夏の麺＞
渡辺あきこ先生（料理研究家）

2018年7月10日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家の渡辺あきこ先生をお招きし「郷土料理で夏の麺」をテーマに開催しました。

渡辺あきこ先生の公式インスタグラムはこちら

講習会のレポート

渡辺あきこ先生は、基本をふまえたつくりやすい家庭料理を、テレビ、料理本、雑誌、新聞等などで紹介しています。また日本全国を訪ね、各地の郷土料理を習い、その魅力を広く伝えています。郷土料理のよさを家庭料理に取り入れたレシピも人気です。

今回は渡辺先生が出会った郷土料理の中から、夏におすすめの麺料理をご紹介いただきました。4品どれも各地の人々に愛されてきた料理だけあって、シンプルでいながら食べ飽きない味わいです。そのよさをつくりやすいようにアレンジしてご紹介。先生の各地での思い出やエピソードも楽しい講習会でした。

お煮かけ

材料：２人分

ひやむぎ	150g
にんじん	1/3本(40g）
キャベツ	100g
さやいんげん	4本(30g)
しめじ	50g
ちくわ（小）	2本(70g)
油揚げ	1/2枚
サラダ油	小さじ2
キッコーマン　濃いだし本つゆ	大さじ3

つくり方

①ひやむぎは、たっぷりの熱湯で表示通りにゆでてざるに上げ、水洗いして水気をしぼり、菜箸に巻きつけてひと口大にする。
②にんじんは薄い短冊切り（１ｃｍ幅×４ｃｍ長さの薄切り）、キャベツも短冊切り、さやいんげんは筋を取り４ｃｍ長さ、しめじは１本ずつほぐす。ちくわは薄い輪切り、油揚げは４ｃｍ長さ×５ｍｍ幅の細切りにする。
③フライパンにサラダ油を熱し、にんじんが透き通るまで弱火で炒め、さやいんげん、キャベツ、しめじの順に炒める。ちくわ、油揚げ、水４００ｍｌと本つゆを加えて煮立て、中火で５分煮る。
④器にゆでたひやむぎを入れ、③を煮汁ごとかける。

だしかけそうめん

材料：２人分

きゅうり	2本
みょうが	1個
しょうが	1/4かけ(5g)
青じそ	4枚
そうめん	3束(150g)
A:キッコーマン　濃いだし本つゆ　水　昆布	大さじ3 大さじ2 4cm角
B:練り白ごま　本つゆ　キッコーマン　無調整豆乳	小さじ2 小さじ4 100ml

つくり方

①きゅうり、青じそは５ｍｍ角に切る。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。みょうがは５ｍｍ角に切り、水にさらして水気をきる。
②ボウルにＡを合わせ、①をつける。
③Ｂの調味料を合わせて、めんつゆをつくる。
④鍋にたっぷりの湯を煮立て、そうめんを入れてさっと混ぜてほぐし、１分半～２分ゆでてざるに上げ、流水で水洗いをして水気をきる。
⑤器にそうめんを盛り、昆布を取りのぞいた②をのせて、Ｂをかける。

じゃじゃ麺

材料：２人分

冷凍うどん	2玉
きゅうり	1/2本
ねぎ	4cm
紅しょうが	適宜
【肉みそ】　豚ひき肉	70g
干ししいたけ	2枚
しょうが	5g
A:みそ　キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ　マンジョウ国産米こだわり仕込み料理の清酒　砂糖	大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1
ごま油	小さじ1
ラー油、にんにく（すりおろし）、酢	適宜

つくり方

①干ししいたけはもどしてみじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
②鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を中火で炒め、干ししいたけとしょうがを加えて炒める。
Ａの調味料を加えて香ばしく炒め、水大さじ２を加えて煮詰め、肉みそをつくる。
③きゅうりは斜め薄切りにし、それを細切りにする。ねぎはせん切りにする。
④冷凍うどんを熱湯でさっとゆで、湯をきって皿に入れ、肉みそ、きゅうり、ねぎ、紅しょうがをのせる。
⑤好みでラー油、にんにく、酢を入れて食べる。

ラーメンサラダ

材料：２人分

中華麺（生）	1/2玉(65g)
かに風味かまぼこ	4本
レタス	3枚
ミニトマト	4個
貝割れ菜	1/2パック(25g)
にんじん	1/6本(20g)
青じそ	4枚
【ドレッシング】　マヨネーズ　すりごま（白）　砂糖　ごま油　キッコーマン　いつでも新鮮しぼりたて　生しょうゆ　酢　水	大さじ1 小さじ2 小さじ1 小さじ1 大さじ1/2 大さじ1/2 大さじ2

つくり方

①麺は熱湯で表示時間通りにゆで、ざるに上げて水洗いし、水気をきり、食べやすく７～８ｃｍ長さのざく切りにする。
②レタスはひと口大にちぎり、ミニトマトは半分に切る。貝割れ菜は根元を切る。にんじんはごく細くせん切りにする。青じそは縦半分に切り、せん切りにする。
③ドレッシングの調味料を混ぜ合わせる。
④器に中華麺をのせ、野菜とかにかまぼこをのせ、ドレッシングをかける。