2019年12月16日
＜おうちで！世界のクリスマス料理＞
ヤミー　先生（料理研究家）

2019年12月16日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家のヤミー先生をお招きし「おうちで！世界のクリスマス料理」をテーマに開催しました。

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講習会のレポート

ヤミー先生は、アイデアあふれる料理ブログが話題となり、料理研究家として活動を始められました。現在、テレビ、雑誌、著書、企業のレシピ開発など、幅広くご活躍です。輸入食材会社勤務の経験をいかし、世界の料理のアレンジレシピや、時短のアイディア料理などが人気です。

世界のクリスマス料理を、簡単に楽しめるようアレンジしてご紹介いただきました。＜白身魚とビーツのサラダ＞は、ビーツを使ったロシア定番の前菜。白身魚は、ぽんずと砂糖を使ってマリネしました。ドイツの＜肉団子のケッパークリームソース＞の肉団子は、白だしを加えた湯でごく弱火で煮るのがポイント。肉の旨味が逃げず、煮くずれを防ぎ、ご飯にも合う味わいに。＜ゆず香るクリスマスプティング＞は、イギリスの伝統的な手間と時間のかかるつくり方が、ゆず茶と電子レンジを利用することで、驚くほど簡単に。＜ホットクランベリー＞は、ドイツのグリューワインのノンアルコール版です。どれも、ヤミー先生のアイデアが光る料理でした

白身魚とビーツのサラダ　　～セリョートカ・ポド・シューボイ(ロシア)

材料：4人分（直径7cmセルクル型、4個分）

じゃがいも	2個（約200g）
塩	小さじ1/4
白身魚（刺身用）	80g
キッコーマン　しぼりたて生ぽんず	大さじ1
砂糖	小さじ1
玉ねぎ	1/4個
ビーツ（瓶詰・缶詰・真空パックなど）	100g
ゆで卵	1個
マヨネーズ	大さじ2
ベビーリーフ	適量

つくり方

①じゃがいもは皮つきのままラップに包んで、電子レンジ（600W）で3分、裏返して3分加熱し、やわらかくなったらザルにのせて、ゴムベラでつぶし、塩を加えて混ぜる。うらごししなくても、マッシュしてあればよい。
②白身魚は粗みじん切りにし、生ぽんずと砂糖をまぶして15分ほどおいて味をなじませる。玉ねぎはみじん切り、ビーツはすりおろす。ゆで卵は白身と黄身にわけ、それぞれフォークでつぶす。
③皿にセルクルをおき、底に白身魚を敷き詰め、マヨネーズをうすくぬる。その上に①のマッシュポテト1/4量を敷き詰めて、マヨネーズを薄くぬり、ゆで卵の白身1/4量を敷き詰めて、マヨネーズ→玉ねぎ1/4量→マヨネーズ→ビーツ1/4量と重ね、セルクルを抜いて、最後にゆで卵の黄身1/4量をのせる。ベビーリーフを周りに飾る。

肉団子のケッパークリームソース　～ケーニヒスベルガー・クロプセ(ドイツ)

材料：4人分

A;
合いびき肉	400g
フライドオニオン	大さじ3
パン粉	1カップ
卵	1個
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

キッコーマン　香り白だし	大さじ2
水	600ml
ローリエ	1枚
バター	20g
薄力粉	大さじ2
マンズワイン・白	50ml
ケーパー	大さじ4
生クリーム	100ml
温かいご飯	4膳分

つくり方

①Aの材料をボウルに入れ、粘りがしっかり出るまでよくこね、16等分に分けて丸める。
②鍋に白だし、水、ローリエを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら、①の肉団子をそっと入れる。ゆらゆらする位のごく弱火で10分程、火が通るまで煮て、そっと取り出す。ゆで汁は残しておく。
③フライパンにバターを入れて中火にかけ、薄力粉を加えて炒める。白ワインを加えてのばしたら、②のゆで汁を300ml程加え、ゆるくとろみがつくまで煮る。
④③に生クリームを加えて、少し煮て、最後にケーパーを入れ、味をみて、塩、こしょうでととのえる。
⑤④に②の肉団子を入れて温め、皿にご飯とともに盛りつける。

ゆず香るクリスマスプディング　(イギリス)

材料：400mlの耐熱容器 1個分

A;
ドライフルーツミックス	200g
アーモンドスライス	30g
ブランデー	大さじ3
キッコーマン　ゆずかの柚子茶	大さじ4
シナモンパウダー	小さじ 1/2

バター	50g
パン粉	1カップ
薄力粉	大さじ2
卵	1個
牛乳	大さじ3

つくり方

①耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜ、バターをのせてラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。
②①にパン粉と薄力粉を加えてしっかり混ぜ、卵と牛乳も加えてよく混ぜる。水分がなじむまで 10分以上おく。
③耐熱容器にバターをぬり（分量外）、②の生地を入れて平らにならす。直径に合わせて切ったオーブンシートをのせ、電子レンジで4分加熱する。粗熱を取って皿に取り出す。
※蒸し器で蒸してもよい。その場合は、15分程、蒸す。