2021年7月30日
＜世界を旅するレシピ♪おうちでお手軽タイ料理＞
ヤミー 先生（料理研究家）
【YouTubeライブ配信】
2021年7月30日のKCC食文化と料理の講習会 YouTubeライブ配信は、料理研究家ヤミー先生をお招きし、「世界を旅するレシピ♪おうちでお気軽タイ料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
ヤミー先生は美術大学を卒業後、輸入食材店に勤務し料理ブログをスタート。レシピの簡単さと面白さから、ネットやテレビで話題となり料理研究家となる。現在はテレビ、雑誌、レシピ開発などで幅広く活躍中。輸入食材の知識をいかした、世界の料理を日本の家庭で簡単につくれるレシピが人気です。
今回は手に入りやすい調味料と食材だけで、手軽につくれるタイ料理をご紹介いただきました。
＜にんじんソムタム＞は、未熟の青いパパイヤを使うところを、代わりににんじんを使ったサラダ。“タム”とは“たたく”という意味で、食材をたたいて味をなじませるのがポイント。タイではおなじみのナンプラー（魚醤）ですが、代わりにしょうゆを使うことで、手軽にできて誰もが食べやすい味になります。
＜ガイヤーン＞は、鶏肉のあぶり焼き。炭火で焼くところを、フライパンでじっくり焼いて仕上げました。にんにくとパクチー（香菜）の香りをアクセントに、ナンプラーの代わりのしょうゆ、オイスターソース、砂糖を使った甘辛味。焦げ目がつく位よく焼くことで、あぶり焼きのような香ばしさを引き出します。
＜シーフードガパオ＞ “ガパオ”とは“バジル”のこと。バジルを使ったさわやかな香りが魅力の一品です。本来はタイのホーリーバジルを使いますが、手に入りやすいスイートバジルを使い、ひき肉の代わりに冷凍シーフードミックスで簡単に。ご飯にガパオを添え、好みで目玉焼きをのせれば、さらにおいしさがアップします。
講習会のレシピ
にんじんソムタム
材料：2人分
| ピーナッツ（無塩、なければ塩味でも可） |
大さじ1 |
|---|---|
| にんじん |
1/2本（約100g） |
| いんげん |
6本 |
| ミニトマト |
3個 |
| にんにく |
1片 |
| 赤唐辛子 |
1本 |
| Ａ； | |
| キッコーマン いつでも新鮮特選しょうゆ まろやか発酵 |
小さじ2 |
| レモンの搾り汁 |
小さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 桜えび |
大さじ1 |
| サニーレタス |
1枚 |
つくり方
①ピーナッツは薄皮をむいてフライパンでから煎りし、半分は飾り用に残す。にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんは沸騰した湯に入れ、30秒ゆでてザルに取り、3cm長さに切る。ミニトマトは縦半分に切る。
②厚手のポリ袋に赤唐辛子とにんにくを入れて、口を閉じて外側から麺棒でたたく。よくつぶれたら、Ａ、ピーナッツの半量、にんじん、いんげんも入れて味がなじむまでたたく。
③②にミニトマトを入れて、軽くつぶれる程度にたたきながら混ぜ合わせ、サニーレタスを敷いた皿に盛りつけ、ピーナッツの残り半量をふりかける。
ガイヤーン
材料：2人分
| 鶏もも肉 |
1枚（約300g） |
|---|---|
| にんにく |
1片 |
| パクチー（香菜）の根（あれば） |
1株分 |
| Ａ； | |
| キッコーマン いつでも新鮮特選しょうゆ まろやか発酵 |
小さじ2 |
| キッコーマン オイスターソース |
小さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| レモンの搾り汁 |
小さじ1 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| 付け合わせ； | |
| サニーレタス |
1牧 |
| パクチー（香菜） |
適量 |
| にんじんの斜めうす切り |
3枚 |
つくり方
①鶏もも肉は、身の厚いところに切れ目を入れて均一な厚みにし、スジは切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。パクチーの根も同様につぶす。
②ポリ袋にＡと①を入れてよくもみ込み、常温で15分ほどおく。
③フライパンにサラダ油をひき中火にかけて、冷たいうちに②の鶏肉の皮を下にして入れる。出てきた脂をふき取りながら、しっかり焼き色がつくまで焼いたら、ひっくり返してふたをし、弱火で5分ほどじっくり焼き、食べやすい大きさに切る。
④皿にサニーレタス、にんじん、パクチー、鶏肉を盛りつける。
シーフードガパオ
材料：2人分
| 冷凍シーフードミックス |
250g |
|---|---|
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| にんにく |
4片 |
| 赤唐辛子 |
2本 |
| サラダ油 |
大さじ2 |
| Ａ； | |
| 水 |
50ml |
| キッコーマン いつでも新鮮特選しょうゆ まろやか発酵 |
大さじ1 |
| キッコーマン オイスターソース |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| バジル |
10枚 |
| ごはん |
2人分 |
| 飾り用バジル |
適量 |
つくり方
①シーフードミックスは解凍する。玉ねぎは1cm角にする。にんにくと赤唐辛子はポリ袋に入れて、麺棒でたたいてつぶす。
②フライパンにサラダ油と①の玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが出てきたら、シーフードミックスを加えて炒め、表面の色が変わったら、Ａを加える。
③②が全体になじんだらバジルをちぎって加え、サッと混ぜて火を止める。ご飯を器に盛り、ガパオをかけバジルを飾る。
