手づくりに挑戦！家庭のおせち

難しそうに思われがちですが、つくり方はいたってシンプルです。ポイントは調味料を加えて煮る前に、豆を指で簡単につぶせるくらいまでやわらかくゆでること。重曹を入れるとゆで時間が短縮できます。豆がやわらかくなったら、調味料を加えてしばらく煮て、そのまま冷ませば完成です。

サクサクした食感にするため、ごまめは揚げます。煎るより簡単で苦みが出ず、香ばしさも増します。焦げやすいので油の温度に注意しましょう。さらに、たれに少量の油を加えると、くっつかずパラパラに仕上がります。仕上げに粉山椒をふると味のアクセントに。好みでくるみやピーナツを加えてもおいしいです。

さつまいもはゆでず、皮つきのままオーブンでじっくり焼くと、甘みが増して風味も損なわれません。裏ごしをしなくても、フードプロセッサーで簡単になめらかにできます。牛乳やブランデーを加えたリッチな味わいです。きんとんだけでもおいしくいただけますが、さらに栗を添えれば、ぜいたくな栗きんとんになります。

だしを使わず、野菜本来のうまみを生かした煮しめです。野菜を飾り切りや型抜きにすれば、お正月らしさを演出できます。煮る前に軽く油で炒めてコクをつけました。煮物の味つけのポイントは、具材の重さに合わせて調味料の量を決めること。そうすれば、味に迷うことがありません。落としぶたをして煮汁を循環させ、強火で一気に煮上げます。

前回（2023年）の講習会で紹介したおせち４品(根菜鴨ロース、蕪と金時人参 金柑なます、袱紗玉子、海老の甘酢漬け）も加えて、お重に詰めていただきました。
※前回のレポートとレシピはこちら「料理人が伝える 家庭でつくるおせちの魅力」2023年