和食の魅力を知る “秋の行事と和食”

9月9日の「重陽の節供（ちょうようのせっく）」にちなんだ一品です。「菊の節供」とも呼ばれ、菊を飾ったり菊酒を楽しんだりしながら、健康長寿を願う行事として親しまれてきました。
旬を迎える小かぶに、黄色い菊の花を散らしたあんをかけて仕上げます。だしは使わず、油でコクを加えることで、かぶ本来の甘みとうま味を引き立てました。シンプルな料理ながら、菊の花を添えるだけで季節感が生まれるのも和食ならではの魅力です。

旧暦8月15日の「中秋の名月」にちなんだ料理です。（2026年は9月25日）中秋の名月は「芋名月」とも呼ばれ、秋の収穫に感謝して里芋や月見団子、すすきを供え、月を愛でる行事です。
今回は里芋を使った炊き合わせをご紹介しました。炊き合わせとは、食材ごとに別々に煮て盛り合わせる煮物のこと。それぞれの素材に合った調理ができ、持ち味を生かせるのが特徴です。
里芋はうすくちしょうゆで白くほっくりと、鶏肉は薄く片栗粉をまとわせてから煮て、やわらかな口当たりに仕上げ、こいくちしょうゆでコクを加えました。菊菜はだしとうすくちしょうゆでさっと煮て、彩りよく添えます。見た目にも美しく、上品な味わいの一品となりました。

11月23日の「新嘗祭（にいなめさい）」にちなんで、炊き込みご飯をご紹介しました。新嘗祭は、その年に収穫された新米や農作物を神様に供え、恵みに感謝するとともに、豊かな実りが続くことを祈る行事です。天皇が新穀を供え、自ら食する重要な祭事としても知られています。
今回はお米にちなみ、旬の秋鮭ときのこを組み合わせた炊き込みご飯をつくりました。調味料を加えた水で炊く場合は米が水分を吸収しにくくなるため、あらかじめしっかり浸水させておくことが大切です。
炊き込みご飯は、旬の食材を加えて炊くだけで季節を感じられる和食の定番。旬の食材を炊き込んだご飯は、気軽に家庭の食卓で季節を表現できる、和食の魅力ある一品です。