和食の魅力を知る “米・ご飯とおかず” 　

ふた付きの鍋であれば、お米を炊くことができます。特にふたが重い鍋がおすすめ。炊いている間にほどよい圧力がかかり、ふっくらと仕上がります。炊き上がる直前に10秒ほど強火にして、余分な水分を一気に飛ばすのがコツ。べたつかず、粒が立ったご飯になります。火を止めたらふたを開けずに蒸らし、最後に底から軽く返すとつやが出ます。鍋で炊いたご飯ならではの、香ばしいお焦げができるのも楽しみのひとつです。

脂がのったぶりと大根は、冬に定番の組み合わせ。煮る前の下処理として、ぶりは熱湯をかけてから冷水に取り、臭みや余分な脂、うろこやぬめりを落とします。この作業を「霜降り」と言い、このひと手間が仕上がりを大きく左右します。ぶりと同じタイミングで火が通るよう、大根は電子レンジで軽く加熱しておきます。煮汁を好みの濃さまで煮詰め、季節らしく黄ゆずを添えました。ご飯が進む味わいです。

季節の青菜のお浸しです。ほどよい苦味の菜の花に、ピリッと辛子がきいた割りしょうゆがよく合います。割りしょうゆは、辛子を入れる前に一度軽く煮立てると、味がなじみ、まろやかになります。ゆでた菜の花は、水分が残ると味がうすまるので、水けをしっかりしぼってから和えるのがコツ。季節の青菜でもつくれ、辛子の代わりにわさびやしょうがを使えば、また違った風味が楽しめます 。

料理名の由来は、こんにゃくを炒める時にバチバチと雷のような音がするからだとか。味をしみ込ませるため、こんにゃくは両面に細かい格子状の切り目を入れ、ごま油・にんにく・赤唐辛子とともに、強火で軽く表面の色が変わるまで炒めます。だしと調味料を加えて汁けがなくなるまで煮詰めれば出来上がり。シンプルながらご飯にもお酒にも合い、つくり置きもできる便利な一品です。