Kikkoman’s TSUYU めんつゆの決定版

キッコーマンのつゆの先駆けとなったのが、1959年発売の「萬味」です。蒸したもち米を米麹と生しょうゆで仕込んで糖化・熟成させた、特許にもとづく万能調味料で、しょうゆとみりんの特徴を兼ね備えています。そのまま使用すればすき焼き、焼き鳥、かば焼き等のたれに、希釈の程度によって天つゆ、そば、うどんのつゆ、照り焼きにも使えるというさまざまな料理に使える汎用性と簡便性を持ち、「萬（よろず）の味に向く調味料」ということから「萬味」と名付けられました。
こうして、しょうゆの世界を広げる挑戦の一つとして「萬味」からつゆの歴史が始まったのです。

「萬味」が生まれた1950年代後半には、さまざまなだしの素が市場に出てきました。当時は、それらを使用した即席のだし汁に、しょうゆ等を加えてつゆやたれを作るのが一般的でした。
そこでキッコーマンは、しょうゆとみりんのうま味を持つ「萬味」に、かつお節のうま味（イノシン酸）や貝類のうま味（コハク酸）等を加え、即席のだし以上に豊かで調和のとれた味が得られる「めん類用まんみ」を開発しました。そして1964年にその名前は、「めんみ」と改称されました。1992年には、原料しょうゆに「特選 丸大豆しょうゆ」を用いるようになり、より高品質な新「めんみ」となりました。
「めんみ」は、現在も北海道限定商品として販売しています。北海道ではしょうゆ代わりに調味料として使用する家庭もあります。

1980年代後半になると、濃縮せずそのまま使用するストレートタイプのめんつゆを好む消費者が増えてきました。関西では当初からストレートタイプが好まれていましたが、「だしの風味が生きている」「冷蔵庫で冷やしたものをそのまま使える」などの特性が全国的に評価されるようになったのです。そのニーズに答えるため、1985年に初のストレートタイプ「ストレートつゆ処」が誕生しました。

「特選 丸大豆しょうゆ」の発売後、キッコーマンの和風調味料は、原料しょうゆを「特選 丸大豆しょうゆ」に切り替えると同時に、他の原料や製法も本格的なものを採り入れて高品質化に取り組みました。
その最初の商品となったのが、1992年発売の「ストレートそうめんつゆ」と「ストレートざるそばつゆ」です。「特選 丸大豆しょうゆ」と「マンジョウ 本みりん」を用い、だしも濾過した水で鰹節のうまみを抽出するとともに、「本がえし」といわれる伝統的な製法を採用しました。
しょうゆに、本みりんや砂糖などを加え、熱したものをかえしといい、これを寝かせると甘さが引き出され、味がマイルドになります。この「かえし」をベースに、鰹節を煮出した「だし汁」を加えたものが「本がえし」と呼ばれます。しょうゆの香りが抑えられ、だしの香りが適度にきわ立ったおいしいつゆができるのです。
当時の家庭用つゆ市場は、簡便性が評価されてストレートタイプの人気が徐々に高まっていました。その中でも、厳選された素材を用い、手のかかる製造法を採用しながらも、他の市販商品とほぼ同じ価格を設定したことが広くお客様に歓迎されました。

1994年、総務庁（現総務省）家計調査において、つゆ・たれへの支出額が、しょうゆを上回りました。キッコーマンはめんつゆ専用の「ストレートつゆ」には注力していましたが、春夏にピークを迎える季節変動があったため、年間を通して安定的に販売できる「濃縮つゆ」の開発に着手。徹底的に原材料にこだわり、天然だしの豊かな風味を生かした「本つゆ」を1995年に発売しました。積極的な広告宣伝を展開し、全社員参加のキャンペーンを実施するなど拡売に努め、市場シェアを伸ばしました。2016年には「濃いだし本つゆ」としてリニューアル。濃縮4倍に変更し、より濃厚な味わいとすることで幅広い料理に使用可能に。「だし香り抽出製法」「熟成かえし製法」によって、さらにおいしくなりました。

2007年、「本つゆ」ユーザーからの「『関西風うどん』や『だし巻きたまご』など、だしをきかせて色をうすく仕上げた料理を作りたい」といった要望にお応えして、「本つゆ 香り白だし」を発売しました。2019年には「旨みひろがる 香り白だし」としてリニューアル。国産100％のだし原料と「しぼりたてうすくち生しょうゆ」を合わせた、香り高く、うま味豊かな味わいが特徴です。幅広い料理に使え、素材の色を生かして料理を鮮やかに仕上げることができます。

2023年、おかずの味付けが1本で決まる料理用のつゆが誕生。余分なものは一切加えず、しょうゆ、本みりん、砂糖、塩、清酒、だし（かつお・昆布）の6種の原材料だけをブレンドしたことで、まるで基礎調味料を一から混ぜ合わせたようなやさしい味わいを実現しました。手間なく失敗なく、肉じゃがやてり焼きなど基本のおかずを作ることができます。

ストレートつゆや「本つゆ」で培った高品質なだしの技術は、おいしく手軽に使える鍋つゆや具入りのめんつゆへと広がっています。

具材入りで満足！「具麺」

具入りのめんつゆ「具麺（ぐーめん）」。そのままかけるだけで手早く簡単に、食べごたえのあるめんメニューを作ることができます。

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冬の定番「鍋つゆ」

「おいしい無調整豆乳」を使用した、まろやかでコクのある「豆乳鍋つゆ」シリーズ。クリーミーな豆乳鍋を手軽に味わうことができます。

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過去にはこんな挑戦も
「本つゆ 鍋つゆ用パック」

1995年の「本つゆ」誕生当初につゆで培った技術をいかした「本つゆ 鍋つゆ用パック」という商品が発売されました。「だしが決め手の鍋料理も、こだわりぬいた自慢のだしでおいしく食べていただきたい。」そんな想いから、まだ鍋つゆ専用商品が市場にほとんどなかった時代に、鍋専用つゆが生まれました。現在も「濃いだし 本つゆ」を希釈して鍋つゆとしてお使いいただけます。
※現在は販売していません。

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「本つゆ鍋つゆ用パック120ml」過去には、つゆで培った技術をいかした「本つゆ」の鍋つゆ専用商品もありました。現在も、「本つゆ」を希釈して鍋つゆとして活用いただけます。