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今年6月より施行されるHACCP。飲食業（飲食店・給食施設・そうざい・弁当調理）の皆様にとっても例外ではなく、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理は、原則すべての食品事業者が取り入れなければなりません。
（改正食品衛生法による義務化スタート）
ここでは、HACCPとは何か？どう対応すべきか等、3回にわたってご紹介します。

そもそもHACCPとは？

国際的な食の衛生基準となるHACCPの飲食業（食品関連全事業者対象）への義務化が、いよいよ6月より施行されます。HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析・重要管理点）の頭文字をとった略語です。簡単に言えば「食中毒予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）」を徹底するために、食品の衛生管理の取り組み・手順を『見える化』するということです。

衛生管理の「見える化」って

大きく次の3つを実践していくことが求められます。

また、上記①②③の継続とPDCAを定期的に回していくことがこれから大切になります。

オリンピックも間近に控え、国際的な食の衛生基準HACCPへの対応は、これまで以上に注視されていくことでしょう。もし、準備がまだという飲食業の皆様は早めの対策をおすすめします。