かき(牡蠣)の下処理・ふり洗い

かきを万能こし器などに入れ、3％くらいの塩水につけて手で軽く混ぜ、さらにゆすりながら洗う。これを「ふり洗い」という。こうすると汚れだけでなく、ぬめりと生ぐささも取れる。水を数回取り替えながら都度ふり洗いする。洗ったあとはペーパータオルなどで、水けをしっかり拭いて使う。