魚介類の下準備

かき

ふり洗いする

かきをざるに入れ、3%くらいの塩水につけて手で軽く混ぜ、ゆすりながら洗う。この後、水気をしっかり取る

かきを万能こし器などに入れ、3%くらいの塩水につけて手で軽く混ぜ、さらにゆすりながら洗う。これを「ふり洗い」という。こうすると汚れだけでなく、ぬめりと生臭みも取れる。洗ったあとはペーパータオルなどで、水気をしっかり拭いて使う。