せん切り【キャベツ･しょうが･大根･にんじん】
細切りよりもさらに細く切ります。長さは4～5cmくらい。細切りよりも柔らかな食感になります。
キャベツ
葉をはがして芯を取る。せん切りにしやすいように縦半分に切って重ねて丸め、端からごく細く切っていく。
しょうが
皮をむいて薄切りにし、少しずつずらして重ねて端からごく細く切っていく。
大根
長さを4～5cmに切って皮をむく。幅1～2mmの板状に切って少しずつずらして重ね、端から細く切っていく。
にんじん
長さを4～5cmに切って皮をむく。端を薄く切り落とし、その切り口を下にして置くと安定がよい。幅1～2mmの板状に切って少しずつずらして重ね、端から細く切っていく。
