野菜の切り方

白髪ねぎ

ねぎの白い部分を、白髪のように縦にごく細くせん切りにすることをいいます。多くは汁ものや煮ものなど、料理の飾りに使います。

ねぎ

ねぎは長さを4cmくらいに切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す
外側だけを重ね、端からごく細く切っていく
飾りに使う時は水に10分くらいさらす
水気をきった白髪ねぎ

長さを4cmくらいに切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端からごく細く切っていく。飾りに使う場合は火を通さないので水に10分くらいさらしてから水けをきって使うと、シャキッと歯ごたえがよくなり、辛みも抜けてまろやかになる。