アスパラガスの下処理（根元の皮のむき方）

根元の乾いた断面は切り落とす。根元から1/3～1/2のあたりまでは皮が硬いのでむく。包丁よりもピーラーを使った方が薄く均等にむくことができる。茎にある三角形の薄い葉のようなものは「はかま」と呼ばれる部分で、味や食感にほとんど影響しない。